Las tortitas de maíz o pizzate calabresas fritas y al horno es una receta rústica calabresa preparada con harina de maíz mixta, se disfrutan al inicio de los primeros fríos, especialmente en San Martín acompañadas de un buen vino nuevo.
Con mi marido decidimos revisar esta receta añadiendo además de las harinas mixtas también tomates secos triturados y parmesano rallado, haciéndolas aún más sabrosas y deliciosas.
Las pizzate de maíz son pequeños panes aplanados, algo pesados por la harina de maíz, pero mi versión con más harinas los hace un poco más suaves. Son tortitas muy sabrosas para disfrutar como sustituto del pan o excelentes bien calientes sazonadas incluso solo con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca del inevitable pimiento calabrés.

Resultan además, particularmente apreciadas como acompañamiento de numerosos platos de la tradición local, empezando por nuestras conservas en aceite, (tomates secos, aceitunas, setas, etc.) o con las suculentas ciccioli (las frituras de cerdo).
Os recomiendo probarlas, son realmente deliciosas y sabrosas, especialmente las fritas.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 12 piezas
Métodos de Cocción: Horno, Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para las tortitas de maíz o pizzate calabresas

200 g Harina 0
250 g Harina Manitoba
100 g Harina de maíz
300 ml Agua
10 g Levadura fresca
100 g Grana Padano rallado
4 Tomates secos
1 pizca Cúrcuma en polvo
q.b. Sal
q.b. Aceite de semillas de cacahuete

Preparación para las tortitas de maíz o pizzate calabresas

Para la preparación de estas tortitas comienza triturando los tomates secos y reserva.

Disuelve la levadura con el agua, vierte dentro de la batidora o en un bol para amasar a mano, añade el grana, los tomates secos triturados, la cúrcuma y la mitad de las harinas, enciende la batidora a velocidad 3 y amasa bien durante unos 2 minutos, luego añade la sal y sigue trabajando añadiendo el resto de las harinas. Aumenta la velocidad y sigue trabajando hasta que resulte una buena masa lisa y homogénea.
Deja reposar la masa durante unos 20 minutos luego divídela en tantos trozos iguales, aproximadamente 12. Extiende los trozos de masa con las manos o con la ayuda de un rodillo, espolvorea con harina, forma las tortitas que colocarás en una bandeja de horno.

Deja reposar así dentro del horno apagado durante unas 3 horas.
Transcurridas las tres horas, las tortitas están listas para ser cocidas.
Cocina una parte en el horno a 180° ventilado durante unos 20 – 25 minutos, cuando estén bien cocidas y doradas, sácalas del horno.
Para la fritura: llena una sartén con aceite y calienta, vierte las tortitas, dales la vuelta y cocina hasta que estén doradas por ambos lados, luego escurre sobre papel absorbente.
Sirve las tortitas de maíz bien calientes acompañadas de tus ingredientes favoritos.
¡Puedes hacer también la masa más grande, aumentando los minutos de cocción en el horno, para un pan más grande para cortar!