Pasos

• Empezad la preparación de vuestros ñoquis con forma de calabaza vertiendo la mezcla de harinas, la nuez moscada y el puré de calabaza dentro de un bol grande. Amasad rápidamente hasta obtener una masa homogénea.

  Ahora dividid la masa en 4 partes iguales y en una superficie bien enharinada, formad cilindros. De cada cilindro cortad trozos de aprox. 1,5 cm.

  

• Enrollad cada pequeño rectángulo obtenido para formar bolitas y colocadlas sobre una tabla enharinada. Cuando hayáis formado todas las bolitas, con un palillo o con hilo de cocina, presionad ligeramente sobre las bolitas de masa hasta formar los clásicos gajos de la calabaza.

  

• En este punto, si queréis, podéis cortar ramitas de romero en 2-3 piezas e insertarlas como para formar el tallo de la calabaza, que CUIDADO si es pequeño podrá ser comido, de lo contrario tendréis que retirarlo antes de comer los ñoquis. Si queréis, también podéis usar granillo de pistacho para formar el tallo, así no tendréis que retirar nada.

  

• Ahora dedicad tiempo a la cocción: preparad un caldo vegetal clásico, con cebolla, apio y zanahorias. O uno instantáneo con granulado vegetal. Dejadlo cocer bien y sazonad con sal. Mientras tanto, verted en un bol alto el puré de calabaza, el pecorino romano, la pimienta normal y de cayena y 1 cucharón de agua de cocción y con una batidora de mano, batid todo hasta obtener una crema homogénea. Distribuid la crema en los platos de manera uniforme.

  Ahora echad los ñoquis en el caldo y dejadlos cocer aprox. 5-7 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando los ñoquis con forma de calabaza suban a la superficie, sacadlos con una espumadera y colocadlos sobre la crema de calabaza que recién pusisteis en los platos. Un último espolvoreo ligero de pimienta y algunas lascas de pecorino y servid inmediatamente vuestros ñoquis con forma de calabaza. Buen provecho.

  

• Si quieres hacer los ÑOQUIS DE CALABAZA CLÁSICOS aquí tienes una receta deliciosa.