Si también vosotros no coméis carne, pero no queréis renunciar a disfrutar de unos buenos arancini «a carne», os recomiendo mis arancini con ragú de soja. No son veganos porque contienen huevos en el empanado y mozzarella, son una alternativa sin carne, por lo tanto, vegetarianos, de hecho, los preparo para mi hijo que es vegetariano y está muy satisfecho con el resultado. La preparación es como los clásicos arancini a la carne, obviamente se prepara el ragú de soja al menos un día antes para que se insaporisca bien. Pero veamos juntos en la receta que sigue todos los detalles de la preparación.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo vegetal
- 2 sobres azafrán
- 10 g sal
- 60 g mantequilla
- 300 g granulado de soja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 100 g guisantes (también congelados)
- 600 ml salsa de tomate
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 200 g scamorza
- 100 g harina
- 180 ml agua
- 2 huevos
- 150 g pan rallado
- 3 l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Freidora o una olla grande
- 1 Herramienta de punta arancinotto
Pasos
Empezad la preparación de los arancini con la preparación del ragú de soja, siguiendo esta RECETA, preferiblemente hacedlo el día antes para que pueda ser bien denso y compacto. ATENCIÓN, sin embargo, a la receta, para el ragú de los arancini solo necesitaréis 600 ml de salsa de tomate.
Empezad la preparación de los arancini al ragú de soja vertiendo el caldo, mantequilla y azafrán dentro de una olla y llevándolo a ebullición. Luego verted el arroz, mezclad y dejad cocinar a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. En este punto, el arroz estará cocido y podéis verterlo sobre una placa o tabla de cortar para que se enfríe bien. Cortad ahora la scamorza en daditos.
Cuando el arroz y el ragú de soja estén bien fríos, proceded formando los arancini: si no tenéis la herramienta adecuada, también podéis formarlos a mano: verted arroz en la palma de la mano formando una semiesfera, agregad una cucharada de relleno, 1-2 daditos de scamorza y cubrid con más arroz formando bolas de arroz o dadles una forma alargada como hice yo. Haced una ligera presión con las manos para que queden bien cerrados y sellados.
Después de haber formado todos los arancini, ponedlos en el frigorífico durante un par de horas. Preparad luego una masa vertiendo en un bol la harina, los huevos y el agua. Mezclad bien con las varillas hasta que la masa esté lisa y sin grumos. En un segundo bol verted el pan rallado. Luego pasad los arancini primero en la masa y después en el pan rallado.
En este punto, calentad bien abundante aceite en una freidora (o en una olla grande) a una temperatura de 190° y verted un máximo de 3 arancini a la vez, dejad cocinar vuestras arancinas a la carne hasta que se doren y ponedlas sobre papel absorbente recién cocinadas. Dejad templar antes de servirlas.
Las arancinas al ragú de soja están listas y son deliciosas, buen provecho.
Si te gustan los arancini, echa un vistazo a mis otras RECETAS AQUÍ.
Saby recomienda…
Con esta receta obtendréis aprox. 12 arancini, por lo tanto, podéis preparar uno o más rellenos diferentes simultáneamente y rellenarlos con otros sabores.
