Hoy quiero proponeros la receta de las mafaldas sicilianas, unos panecillos hechos de harina de trigo duro, con una corteza crujiente, pero suaves por dentro, perfectos para ser rellenados porque no tienen mucha miga. Como siciliana puedo aseguraros que es un panecillo buenísimo, especialmente si se rellena con mortadela. Pero siendo un pan obviamente se puede comer con cualquier cosa. He intentado varias veces hacerlo en casa, pero nunca obtuve el resultado que esperaba hasta esta vez que estoy realmente satisfecha con el resultado, por eso he decidido publicarlo y compartirlo con vosotros, en la receta que sigue.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de trigo duro
- 150 ml agua tibia
- 15 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 500 g harina de trigo duro
- 10 g levadura fresca
- 300 ml agua
- 12 g sal
- 2 cucharadas aceite de oliva
- c.s. semillas de sésamo
Pasos
Comienza la preparación de tus mafaldas sicilianas preparando la biga. En el tazón de la batidora, vierte agua, azúcar y levadura, mezcla hasta que todo se haya disuelto completamente. Ahora añade la harina y amasa con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con un paño y deja reposar durante un par de horas.
Transcurrido este tiempo, añade a la biga los demás ingredientes comenzando por la levadura y la harina, alternándolos con el aceite y el agua. Con el gancho de amasar, amasa bien hasta que todo el líquido se haya absorbido, luego añade la sal hasta obtener una masa lisa.
A este punto, deja que la masa repose hasta que haya duplicado su tamaño.
Ahora pesa la masa y divide los panes en 100 g cada uno.
Forma con cada panecillo un cordón de aprox. 50 cm, luego forma con el cordón dos S al revés y coloca el extremo del cordón sobre la masa como se ve en la foto de arriba. Pincela con agua y cubre con muchas semillas de sésamo.
Coloca todas las mafaldas sicilianas en una bandeja cubierta con papel de horno y deja reposar otra hora más.
A este punto, hornea en horno precalentado a 220° durante aprox. 15 minutos, luego baja la temperatura a 200° y completa la cocción. Al máximo, necesitarás otros 15-20 minutos. En este punto, tus mafaldas sicilianas están listas para ser disfrutadas. ¡Buen provecho!
Me encanta hacer pan, por eso en mi blog encontrarás muchas RECETAS AQUÍ.
Saby aconseja…
Recién horneado te aconsejo cortar tu mafalda por la mitad y condimentarla con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano… y mira lo que te comes (decimos en Sicilia 😉 )
