Las lentejas a la toscana con salchicha son un plato rústico y sabroso, que encierra en sí muchos elementos típicos de la tradición campesina del Centro de Italia. A medio camino entre una sopa de lentejas y una preparación en guiso, esta receta combina simplicidad y carácter, transformando ingredientes humildes en un plato rico y satisfactorio.
Perfectas para servir con una rebanada de pan sin sal duro y regado con un buen aceite de oliva virgen extra toscano, las lentejas con salchicha a la toscana pueden convertirse en un segundo plato sustancioso o en un plato único ideal para las estaciones más frías.
La receta tradicional de las lentejas a la toscana prevé que la salchicha, privada de su tripa y desmenuzada, se dore suavemente con ajo y con el clásico picado de zanahoria, apio y cebolla, y luego se riegue con vino tinto, imprescindible en muchas preparaciones de la cocina toscana. Luego se añaden las lentejas y se dejan cocer lentamente en guiso con una pequeña cantidad de tomate, hasta obtener una consistencia envolvente y perfumada. Las lentejas con salchicha a la toscana son un plato sincero y genuino, que no necesita adornos: basta tiempo, buenos ingredientes y el placer de las recetas hechas como antaño.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 744,40 (Kcal)
- Carbohidratos 87,62 (g) de los cuales azúcares 5,37 (g)
- Proteínas 34,36 (g)
- Grasa 27,17 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 0,56 (g)
- Fibras 13,84 (g)
- Sodio 1.025,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 450 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las lentejas con salchicha a la toscana
- 300 g lentejas secas
- 250 g salchichas (toscanas)
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas puré de tomate (o 1 cucharada de concentrado de tomate)
- 1 ramita romero
- Algunas hojas salvia
- 750 ml caldo vegetal (aproximadamente, o de carne)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (toscano)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 4 rebanadas pan toscano (opcional, para servir)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Cacerola amplia, con tapa
Cómo preparar las lentejas con salchicha a la toscana: la receta tradicional
Para preparar las lentejas a la toscana con salchicha comienza limpiando la costa de apio y pelando la zanahoria. Córtalas en trozos grandes y ponlas en una picadora junto con la cebolla. Pica todo finamente (1). Si prefieres, puedes picarlas con el cuchillo, pero para obtener un picado fino con la picadora eléctrica se hace antes. Vierte el aceite en una cacerola amplia y añade el ajo entero pelado (2). Si te gusta el sabor del ajo, puedes picarlo finamente junto con las otras verduras, yo prefiero ponerlo entero y quitarlo al final de la cocción. Calienta el aceite, luego añade la salchicha desmenuzada y sin tripa (3).
Deja sofreír a fuego bajo durante un minuto aproximadamente, desmenuzando bien la salchicha con la punta de una cuchara (4). Añade luego el picado de apio, zanahoria y cebolla (5) y deja sofreír también a fuego bajo (6).
Cuando la salchicha haya tomado color, sube el fuego y rocía con el vino tinto (7). Deja que se evapore durante medio minuto aproximadamente, hasta que ya no sientas el fuerte olor del alcohol. Añade en este punto el puré de tomate (o el concentrado) (8) y las lentejas (9) que habrás examinado previamente para eliminar posibles piedras o cereales (si eres celíaco esta operación es importantísima) y enjuagado abundantemente. Si las lentejas son de calidad, no es necesario ponerlas en remojo.
Añade inmediatamente también el caldo vegetal caliente (10) y una pizca de sal y pimienta. Mezcla y añade también algunas hojas de salvia y una ramita de romero (11). Cubre la cacerola con una tapa, dejando un pequeño resquicio para la salida del vapor y cocina las lentejas a la toscana a fuego suave (deben solo hervir a fuego lento) durante unos 40 minutos. Si durante la cocción se secan demasiado, puedes añadir un poco de caldo o agua caliente. Cuando las lentejas estén tiernas, quita la tapa, elimina el ajo y la ramita de romero y deja espesar según tus gustos (12), luego apaga el fuego y déjalas reposar durante diez minutos.
Sirve las lentejas a la toscana con salchicha como segundo plato rústico o como sopa, adornadas con una molienda de pimienta y un hilo de aceite crudo. Lo ideal es acompañarlas con pan toscano duro y ligeramente untado de aceite, dispuesto en el fondo del plato para que absorba el jugo.
Conservación
Puedes conservar las lentejas con salchicha a la toscana en el frigorífico, en un recipiente de vidrio cerrado, durante 2 o 3 días
Consejos y variantes
• Para unas lentejas a la toscana perfectas, elige lentejas pequeñas (de Colfiorito o similares): aguantan mejor la cocción y no se deshacen.
• La cocción lenta es fundamental: evita llamas altas y deja hervir suavemente.
• El plato mejora si reposa 10–15 minutos antes de ser servido: los sabores se asientan.
• Completa siempre con aceite de oliva virgen extra crudo y una molienda de pimienta negra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino acompañar con las lentejas con salchicha a la toscana?
Un Chianti Clásico o un Morellino di Scansano combinan perfectamente con la salinidad de la salchicha y la rusticidad de las lentejas.
