Pasos

• Para preparar la ensalada de gambas y naranjas, empieza limpiando las colas de gamba. Enjuágalas bajo agua fría, elimina el caparazón y las patas. Deja intacta la parte final de la cola, para un efecto más llamativo. Luego, con la ayuda de un palillo, extrae el intestino. Enjuaga de nuevo con agua, escurre y seca con papel de cocina.

  Toma 4 brochetas de madera y ensarta 4 colas de gamba en cada una. Deja a un lado.

  

• Lava la ensalada, escurre, corta groseramente y coloca en un bol. Pela las naranjas al vivo, es decir, corta los dos extremos con un cuchillo y luego también la cáscara, procurando no cortar demasiada pulpa, pero eliminando toda la parte blanca, que resulta amarga. Luego saca los gajos de naranja cortándolos entre el albedo (membrana blanca).
  Exprime el jugo de las membranas de naranja restantes sobre la ensalada. Corta los gajos de naranja pelados al vivo en trozos de 2-3 cm. Agrégalos a la ensalada junto con la pimienta rosa frotada brevemente entre las manos. Condimenta con sal y, si lo deseas, el vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y deja a un lado.

• Pela el diente de ajo, aplástalo con la hoja de un cuchillo y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, solo el tiempo necesario para que el aceite tome sabor. Añade también guindilla si lo prefieres.

  Incorpora las brochetas de gambas y cocínalas a fuego vivo durante 1-2 minutos por lado (dependiendo del tamaño de las gambas). Sala y flambea con un chorrito de vino blanco.

  Coloca la ensalada con naranjas y pimienta rosa en los vasos, coloca una brocheta de gambas en cada uno y sirve de inmediato.