El rollo Red Velvet es una variante escenográfica e irresistible del clásico postre americano que todos conocemos. Suave, húmedo y con el característico color rojo aterciopelado, este rollo conquista a primera vista gracias al contraste perfecto entre la base de cacao y el relleno blanco de cream cheese, de cremosidad envolvente. En esta receta te guiaré paso a paso para obtener un rollo perfecto, suave y sin grietas, con todo el sabor auténtico del Red Velvet… listo para convertirse en el protagonista de tu mesa.
Te dejo la receta del biscuit o rollo:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 110 g azúcar
- 4 huevos (enteros)
- 110 g harina 00
- c.s. aroma de vainilla
- 50 mantequilla
- 8 levadura en polvo para dulces
- 1 cucharada cacao amargo en polvo
- c.s. colorante rojo alimentario
- 200 mascarpone
- 200 g queso crema
- 150 nata para montar
- 100 g azúcar glas
- c.s. aroma de vainilla
- 100 c.s. fresas
- c.s. frambuesas
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Monta los huevos enteros
Pon los 4 huevos enteros en un bol grande junto con el azúcar y una pizca de sal.
Monta con la batidora eléctrica durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva muy clara, esponjosa y triplique su volumen.
Este paso sustituye al montaje separado y garantiza suavidad.Añade los demás ingredientes
Baja la velocidad de la batidora y añade en hilo:
mantequilla derretida pero fría, la vainilla. Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
Añade el colorante rojo en gel y continúa mezclando hasta que el color sea uniforme.En otro bol tamiza: harina, cacao, levadura.
Une los polvos poco a poco a la mezcla montada, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la masa.Cocción de la masa para bizcocho
Forra una bandeja rectangular (aprox. 30×40 cm) con papel de horno.
Vierte la masa y nivela con una espátula.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos.
Saca del horno y voltea inmediatamente la base sobre otro papel de horno.
Retira delicadamente el papel de cocción y enrolla mientras está todavía caliente, ayudándote con el papel limpio.
Déjala enfriar completamente enrollada.Rellena y enrolla
Cuando la base esté fría, desenróllala con cuidado.
Unta el relleno que prefieras, a menudo cream cheese frosting de relleno.
Enrolla nuevamente el dulce, apretando pero sin romper la base.
Envuelve en film transparente y pon en la nevera durante 1-2 horas.1. Monta la nata
Pon la nata muy fría en un bol.
Montala con la batidora eléctrica hasta obtener una consistencia firme pero no demasiado rígida.
Guárdala en la nevera.
2. Prepara la base cremosa
En otro bol pon mascarpone y Philadelphia.
Añade el azúcar glas tamizado.
Monta con la batidora durante 30-60 segundos, justo lo necesario para obtener una crema lisa.
No trabajes demasiado para evitar que la crema se vuelva líquida.
3. Une nata y crema
Incorpora la nata montada poco a poco, usando una espátula.
Haz movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontar la crema.
Añade la vainilla si la quieres perfumada.
Prueba: ajusta la dulzura añadiendo más azúcar glas si es necesario.
Consejos
Monta muy bien huevos y azúcar: es el secreto para un rollo suave sin separar.
Usa siempre colorante en gel para obtener un rojo intenso.
Si tienes miedo de que se rompa, puedes humedecer ligeramente la base con leche y vainilla antes del relleno.
