Hoy quiero proponeros un postre fabuloso, la cheesecake al horno de pistacho, también conocida como Käsekuchen al pistacho. Me encantan las cheesecakes al horno, en mi blog realmente las encuentras de todos los sabores, pero la de pistacho aún no la había probado, así que aquí tenéis la receta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14-16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 huevo
- 250 g harina 00
- 60 g azúcar
- 125 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 5 huevos
- 200 g azúcar
- 750 g quark (o ricotta)
- 250 g nata agria
- 50 g fécula de arroz
- 60 g mantequilla (fundida)
- 180 g crema de untar de pistacho
- 2 cucharaditas extracto de vainilla (o una vaina de vainilla fresca)
- 20 g crema de untar de pistacho
- 4 fresas (o frambuesas)
- c.s. granillo de pistacho
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde desmontable 26 cm
- 1 Papel de horno
Pasos
Comienza la preparación de tu cheesecake al horno de pistacho preparando la masa: vierte en un bol la harina, el azúcar y la sal, mezcla bien con una cuchara de madera, luego añade el huevo y la mantequilla blanda y amasa durante un par de minutos con las manos, hasta que obtengas una masa compacta. No trabajes demasiado la masa porque de lo contrario se calentará con el calor de las manos. En este punto, envuelve la masa en film transparente y ponla en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Ahora forra el molde desmontable de 26 cm con papel de horno, tanto la base como los bordes porque la mezcla quedará bastante alta y dedícate a la preparación de la crema. Comienza la preparación de la crema separando las yemas de las claras, monta estas últimas a punto de nieve y reserva. Ahora bate las yemas con el azúcar hasta que obtengas una crema espumosa y clara. Añade entonces el quark, la nata agria, la mantequilla fundida y la fécula. Ahora deja la batidora eléctrica y añade las claras montadas a punto de nieve a la crema con una cuchara de madera e incorpora de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no hacer que las claras se disuelvan.
Luego divide la crema en dos partes iguales y en una añade el extracto de vainilla y en la segunda parte añade la crema de pistacho y mezcla bien ambos.
Ahora retoma la masa y extiéndela aproximadamente 30 cm de diámetro y forra el molde y también los bordes. Ahora pincha la base con un tenedor y vierte la primera crema de vainilla. Nivela bien y vierte la segunda crema de pistacho, nivela también bien y hornea en horno precalentado a 175° durante unos 35 minutos.
En este punto, retira el molde y haz un corte no demasiado profundo en toda la circunferencia dejando 2 cm del borde. Deja reposar la cheesecake 10 minutos fuera del horno y vuelve a meterla en el horno durante otros 20-25 minutos. Completa la cocción y deja la cheesecake al horno en el horno apagado y semiabierto durante al menos 5-6 horas, mejor aún si toda la noche.
Al día siguiente decora tu cheesecake con aprox. 20 gr. de crema de pistacho, granillo de pistacho y fresas o frambuesas. Deja reposar durante al menos una hora en el frigorífico y disfruta de tu cheesecake al horno de pistacho bien fría. Es realmente espectacular.
Si también te encantan las cheesecakes al horno o käsekuchen echa un vistazo a mis muchas RECETAS AQUÍ.
Saby aconseja…
La elección de dividir la crema en dos partes y añadir crema de pistacho solo en una está deliberada, para contraponer el sabor intenso del pistacho al de la vainilla, porque al final sigue siendo una cheesecake, así que quería que aún se sintiera el queso. Pero si deseas, puedes usar el doble de crema de pistacho y rellenar toda la crema con ella.
