Hoy quiero proponeros un dulce siciliano llamado cabezas de turco y cabezas de moro. Se dice que fue preparado después de una batalla entre normandos y los sarracenos, y el dulce nace precisamente para recordar el turbante de estos últimos. Se trata de grandes buñuelos rellenos de ricotta a los que yo he añadido también fresas. Admito que la crema es la de los cannoli sicilianos, pero la combinación con las fresas hace que estas cabezas de turvo sean aún más especiales, frescas y deliciosas. La receta de mis buñuelos podéis encontrarla AQUÍ o si tenéis poco tiempo podéis comprarlos ya hechos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12-14
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- pasta choux (o comprad 15 buñuelos grandes)
- 500 g ricotta de oveja (dejadla escurrir al menos una noche en la nevera)
- 65 g azúcar
- 40 g gotas de chocolate negro
- 300 g fresas (maduras)
- c.s. azúcar glas (opcional)
Herramientas
- Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
Pasos
Si decidís preparar los buñuelos en casa os recomiendo esta RECETA con y sin ROBOT.
Si por el contrario habéis comprado los buñuelos ya hechos, dedicad vuestro tiempo directamente a la crema de ricotta: comenzad tamizando la ricotta en un bol, añadid el azúcar y trabajad bien con una espátula. Añadid en este punto las gotas de chocolate y dejad reposar vuestra crema en la nevera durante unos minutos. Laváis entonces las fresas, secadlas con cuidado, quitad el pedúnculo y cortad las fresas en rodajas finas. Reservad al menos 12 fresas enteras (o 6 que cortaréis por la mitad) si queréis decorar los buñuelos con ellas. Cortad ahora delicadamente vuestros buñuelos por la mitad.
Tomad entonces vuestra crema de ricotta, ponedla dentro de una manga pastelera sin boquilla e iniciad a rellenar vuestros buñuelos. Yo he puesto fresas dentro del buñuelo vacío y sobre la crema antes de cerrar las cabezas de turco con la mitad restante.
Rellenad entonces todos los buñuelos y verted un poco de crema en la superficie para hacer adherir la fresa de decoración sobre la superficie del buñuelo, luego espolvoread con azúcar glas o si queréis podéis decorar con chocolate fundido.
Saby aconseja…
Las cabezas de turco deben consumirse inmediatamente, no son adecuadas para ser conservadas en la nevera por mucho tiempo porque se vuelven blandas. Por lo tanto, os aconsejo prepararlas un par de horas antes de servirlas como máximo.
