Pasos

• Es una receta básica para usar en tartas saladas. Es muy fácil de realizar y versátil. Puedes enriquecerla con especias, según los gustos y la tarta que quieras realizar.

• Para preparar la masa quebrada salada, vierte la harina, el parmigiano, la mantequilla, los huevos y la sal en un robot de cocina con cuchillas.

  

• Transfiere la masa a una superficie de trabajo, forma un panecillo liso y envuélvelo en el film transparente. Ponlo en la nevera a reposar al menos 30 minutos o hasta su uso.

  

• En un cazo pequeño pon la leche con el grano cocido y la mantequilla y cocina por unos diez minutos. Luego, cubre con el film transparente y reserva.

  

• Corta el salami en cubos.

  

• Procede de la misma manera con el pennerone de Lodi (como alternativa puedes usar taleggio o quesos similares).

  

• Coloca en la licuadora la ricotta de oveja, los huevos, el pecorino, el parmigiano, sal y pimienta.

  

• Acciona para mezclar e integrar los ingredientes.

  

• Añade el grano cocido y licua por algunos segundos.

  

• Incorpora el salami en cubos…

  

• … y el queso. Después, acciona nuevamente el robot para mezclar bien.

  

• Ahora que tenemos todos los ingredientes listos, podemos preparar la pastiera.

  Primero, enciende el horno a 180°.

  Toma el pan de masa quebrada salada que has dejado reposar en la nevera, retira alrededor de 1/3 y resérvalo. Lo necesitarás después para formar las clásicas tiras de la pastiera.

• Coloca el pan entre dos hojas de papel de horno y extiende la masa con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Coloca la hoja en el molde y quita la hoja superior. Pincha la superficie con los dientes de un tenedor y nivela el borde con un cuchillo.

  

• Vierte el relleno sobre la masa y distribúyelo uniformemente.

  

• Toma la masa reservada y el exceso de los bordes y amásala nuevamente, luego extiéndela entre dos hojas de papel de horno a un grosor de aproximadamente 3 mm.

  

• Recorta 7 tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y forma el clásico enrejado sobre la superficie de la pastiera.

  

• Coloca el molde en la rejilla inferior del horno y cocina durante unos 45 minutos a 180° en modo estático o hasta que esté dorada. Al finalizar la cocción, apaga el horno y deja ligeramente abierta la puerta. Puedes usar una cuchara de madera para bloquear el cierre. Deja reposar hasta que se temple o hasta el momento de servir.

  

• ¡La pastiera salada, deliciosa y sabrosa para servir en rebanadas, está lista!

  ¡Verás, será un éxito!

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  Te espero… Gery

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