Lo sé, estamos en febrero pero todavía tenía un cotechino en la nevera. Además de los frescos, compramos algunos precocidos. Éramos muchos y ya se sabe, nunca es suficiente.
La comida era abundante y no lo hice más. El tiempo voló, luego la luna de miel… en fin, se quedó allí en el rincón esperando 🤣. Bueno, finalmente llegó su momento y ayer para almorzar lo preparé!
Cotechino en costra con speck y calabacines a la parrilla.
Bueno, no se prepara solo en Año Nuevo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4-6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 1 rollo hojaldre
- 100 g speck en lonchas
- 300 g calabacines
- 1 yema
- c.s. sal
- cotechino
Herramientas
- 1 Aluminio papel
- 1 Olla grande
- 1 Film para alimentos transparente
Pasos
Para un cotechino sabroso y auténtico es preferible ir a la carnicería o charcutería de confianza. No obstante, en el mercado existen varias versiones precocidas de calidad apreciable con tiempos de cocción mucho más reducidos.
El cotechino fresco se cocina en papel de aluminio en agua fría hasta que hierva (aproximadamente un par de horas). El precocido se cocina en 30 minutos. Es preferible dejarlo en su envoltura.
Debe perforarse en varios puntos y cocinarse en una olla grande en posición horizontal.
Listo el cotechino, toma el film transparente y coloca las lonchas de speck cerca.
Pon el cotechino y, con la ayuda del film, enrolla el speck al cotechino.
Sella bien los extremos y deja reposar unos minutos. Mientras tanto, enciende el horno a 180 grados y luego continúa con la receta.
Extiende el hojaldre rectangular y coloca el cotechino en un lado sin el film para alimentos.
Enrolla el cotechino en el hojaldre y cierra bien los extremos.
Con un cuchillo haz incisiones «en tapete» en todos los lados, luego unta con la yema de un huevo.
Cocina en horno precalentado durante unos 25 minutos a 180 grados. Terminado el tiempo de cocción, deja en el horno apagado hasta el consumo. Si la espera es más larga, antes de servir calienta unos minutos en el horno.
Mientras tanto, prepara los calabacines. Calienta bien una parrilla, corta los calabacines en rodajas y luego ásalos por ambos lados. Condimenta con un hilo de aceite, sal, pimienta y perejil.
Corta el cotechino en costra en rodajas y sírvelo junto con los calabacines asados.
Delicioso y sabroso, ¡el cotechino en costra con speck y calabacines está listo!
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