Preparación

• ÑOQUIS COLORIDOS DE COLIFLOR.

  Limpiar el coliflor. Primero debes eliminar las hojas externas. Luego, corta el tallo y separa las flores. Trata de obtener piezas homogéneas, no demasiado grandes para facilitar una cocción uniforme y más rápida. Finalmente, lávalas bajo el agua corriente y escúrrelas en el colador.

  

• La cocción. Cocina un color a la vez o, si puedes hacerlo simultáneamente, trata de mantener separados los diferentes colores para que conserven su integridad.

  Para hacerlos aún más ligeros, te aconsejo cocinarlos al vapor. Alternativamente, puedes simplemente hervirlos. Coloca las flores en una olla con abundante agua y deja cocinar unos 20 minutos.

  

• La cocción al vapor mantiene el coliflor más seco y no pierde sus valores nutricionales.

  Existen diferentes formas de cocinar al vapor. La más sencilla, saludable y económica es el cesto de bambú. Coloca una protección en el fondo de los cestos, de esta manera los alimentos no estarán en contacto directo con la madera y no la impregnarán demasiado. Puedes utilizar hojas de col, lechuga o incluso papel de horno perforado. En este caso puedes disponer en los 3 niveles los diferentes colores del coliflor.

  

• Usa una olla del mismo diámetro que el cesto. Coloca aproximadamente 3 dedos de agua y lleva a ebullición. Luego sustituye la tapa de la olla con el cesto de bambú y deja cocinar durante unos 40 minutos. Te recomiendo no abrir la tapa durante la cocción para no dejar escapar el vapor.

• Muy utilizadas para la cocción al vapor son también las ollas de acero para cocción al vapor o las vaporeras eléctricas.

  Incluso el robot de cocina Bimby hoy permite una cocción al vapor. Me regalaron el último modelo (tm6) que incluye cocción al Varoma.

  

• La preparación de los ñoquis. Una vez cocido el coliflor, procede de la siguiente manera para cada color.

  Tritura el coliflor hervido o cocido al vapor con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade 200 gr. de harina 00, 100 gr. de parmigiano, una yema (si añades también la clara se vuelve demasiado líquido y debes aumentar la cantidad de harina) y un poco de nuez moscada.

  

• Acciona la batidora para mezclar todo. Transfiere a una superficie enharinada y amasa. Si resulta demasiado blando añade un poco de harina. Cuando tengas una consistencia lisa y homogénea, cubre con un paño de tela limpio y deja reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

  Espolvorea harina sobre la superficie, toma una parte de la masa y forma un cilindro. Finalmente, córtalo en trozos.

• Vierte en un bol amplio un poco de harina y un puñado de ñoquis. Con un movimiento circular los cubres y les das forma. Luego déjalos reposar sobre la tabla de madera o el papel de horno. (en la tabla se secan más rápido).

• La cocción. Hierve agua en una olla amplia, añade sal y echa los ñoquis coloridos. Cuando suben a la superficie, cocínalos unos minutos más. Sabes que están listos porque se forma espuma en la superficie y el agua sube hasta el borde.

  Una vez escurridos, viértelos en la sartén donde tienes el condimento durante un minuto y luego sirve.

  

• ¿Cómo condimentarlos? Puedes preparar una salsa o condimentarlos con mantequilla y salvia, una crema de queso (¡zola según yo es el mejor!) o como prefieras.

  Mis niñas los comieron sumergidos en una salsa de tomate fresco, albahaca y parmigiano. ¡Hicieron competencia para ver quién reconocía los colores! En resumen, ¡fue divertido comer coliflor!