Preparación

• Conservar en espera de la preparación.

  Coloca en un bol grande y ancho unos dedos de agua y el hielo. Coloca el pulpo en la superficie dejándolo en el papel utilizado por el pescadero.

  De esta manera permanecerá fresco hasta su uso sin alterarlo.

  

• Limpiar el pulpo.

  Lávalo bajo el agua corriente, luego haz una incisión al comienzo de los tentáculos y quita los ojos y el pico. Finalmente, enjuágalo bien y masajéalo con las manos para eliminar posibles restos de arena (sobre todo en las ventosas) e impurezas.

  

• La cocción.

  Lleva a ebullición una olla grande de bordes altos. Sumerge el pulpo sosteniéndolo por la cabeza al menos 3-4 veces. Los tentáculos se rizarán ( inmersión gradual de los tentáculos). En este punto sumerge completamente el pulpo y cocina durante unos 30 minutos con la tapa a fuego bajo.

  Verifica la cocción con un tenedor. Si entra sin problemas significa que está cocido, de lo contrario hay que continuar con la cocción.

  

• Apaga el fuego y déjalo enfriar en su propia agua por el mismo tiempo.

  Considera que los tiempos de cocción varían según el peso del pulpo. Se necesitan unos 20 minutos cada 500 gramos.

  

• Preparación de la marinada.

  Se trata de una base de mojito ligero que le da al pulpo un sabor fresco y fragante.

  Los ingredientes son: limas, hojas de menta, azúcar moreno, soda, ron blanco y hielo. Para obtener un sabor homogéneo, preparé el mojito 3 veces y lo vertí en un bol grande al que añadí el hielo.

  

• Toma un tarro (como el que se usa para el batidora de inmersión), pon un puñado de hojas de menta limpias, el azúcar moreno y machaca. Si no tienes un mortero, puedes usar otro utensilio por el lado del mango cubriéndolo con una bolsa de plástico para alimentos. Yo por ejemplo utilicé el abre ostras.

  

• Agrega la lima lavada y cortada en gajos y continúa machacando. Vierte un poco de soda y ron blanco, luego mezcla.

  Finalmente vierte en un bol con el hielo.

  Continúa de la misma manera otras dos veces hasta terminar la cantidad de soda (300 ml) y de ron blanco (250 ml).

  

• Cuando el pulpo se haya enfriado, córtalo en trozos y sumérgelo en la marinada.

  Déjalo reposar 8 horas añadiendo de vez en cuando hielo (cuando veas que se ha derretido).

  

• Composición del plato.

  Prepara el pesto con las hojas de menta de la marinada, un tentáculo cortado en trozos y el líquido de la marinada. Te aconsejo poner las hojas y el pulpo, añadir poco a poco el líquido. De esta manera puedes regular bien la cantidad. No debe quedar ni demasiado líquida, ni demasiado densa. Cubre con papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

  

• Para el pesto puedes utilizar una batidora de inmersión, una licuadora o el mortero. En este último caso debes añadir los ingredientes poco a poco y machacar como para el pesto tradicional a la genovesa.

  

• Escurre los trozos de pulpo y resérvalos.

  Calienta la plancha y cuando esté bien caliente, cocina el pulpo 2-3 minutos por cada lado.

  Vierte en el plato la salsa y coloca en la superficie el pulpo asado.

  

• Con esta receta puedes servir el pulpo también como aperitivo utilizando los vasos de cóctel Martini.

  Vierte en el vaso 2-3 cucharadas de salsa preparada con la marinada y trozos de pulpo pasados a la plancha.

  ¡En ambos casos harás un gran papel!

  

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