El 6 de abril se celebra SU MAJESTAD LA CARBONARA! Famosa en todo el mundo, representa uno de los símbolos de la cocina italiana. Muchos han revisitado la receta. Hay quienes la hacen con pasta corta en lugar de espaguetis. Quienes se preguntan si usar panceta o guanciale, cortado en dados o en tiras, el huevo entero o solo la yema…¡de todo un poco!
Para mí, la verdadera carbonara se prepara con espaguetis, solo la yema, pecorino, guanciale y para terminar un toque de pimienta. ¡Una carbonara cremosa y súper sabrosa! Veamos juntos cómo preparar los espaguetis a la carbonara cremosa con guanciale crujiente.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g Espaguetis
- 80 g Pecorino
- 4 Yemas (grandes – temperatura ambiente)
- Sal
- Pimienta
- 200 g Guanciale
Preparación
Primero, corta el guanciale en tiras. Calienta una sartén y, sin añadir nada – la grasa del guanciale no requiere aceite ni mantequilla – derrite el guanciale. Solo te llevará unos minutos ver que ha cambiado de color (el blanco se ha vuelto transparente) y ha liberado toda la grasa (ha sudado).
Cuando veas que se vuelve crujiente, apaga el fuego. Coloca el guanciale crujiente sobre papel absorbente y reserva la sartén.
Ralla el pecorino, añade las yemas y agrega la pimienta molida. Remueve con el tenedor para mezclar bien, luego añade la grasa que ha liberado el guanciale. Sigue removiendo hasta que se absorba todo. Finalmente, vierte un cucharón de agua de cocción y deja que se absorba hasta formar una crema densa.
Mientras tanto, calienta el agua y cuando alcance el punto de ebullición echa los espaguetis.
Escúrrelos al dente y luego viértelos en la sartén con el guanciale. Sazona los espaguetis mezclando la pasta con el condimento.
En este punto apaga el fuego y vierte la crema preparada con las yemas de huevo.
Los Espaguetis a la carbonara..la cremosa con guanciale crujiente están listos para servir, pero antes recuerda un toque de pimienta y el pecorino! ¡Te enamorarás de la crema!!
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