La cima de nabo es muy utilizada en la cocina tradicional del sur, especialmente en la pugliese y campana. Se trata de una verdura con pocas calorías, rica en minerales – sobre todo calcio, fósforo y hierro – y vitaminas, que debe consumirse cocida.
Veamos cómo limpiar y cocinar las cimas de nabo.
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- Cocina: Italiana
Preparación
Las cimas de nabo están compuestas por el tallo, las hojas medianas anchas, las hojas pequeñas superiores y finalmente la flor. Se pueden comer hojas, flores y brotes. Las hojas no deben presentar partes amarillas, sino tener un color verde intenso, hojas con buena consistencia y tallos firmes.
Primero hay que eliminar los tallos duros y las hojas grandes que son más gruesas y las que eventualmente presentan partes amarillas. Luego seleccionar los brotes más tiernos y cortar las flores.
Practicar en la base una cruz con el cuchillo.
Finalmente enjuagar en abundante agua fría y salada para eliminar los restos de tierra.
Las cimas de nabo se pueden cocinar de diferentes maneras:
En definitiva, ¡podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación con esta maravillosa verdura!
Os recomiendo un plato realmente excepcional: Cavatelli con cimas de nabo, salchicha y picatostes salteados en sartén.
O las Orecchiette y cimas de nabo.
Las orecchiette con las cimas de nabo son uno de los platos más representativos de la Puglia. Un primer plato sabroso que conquista el paladar. La pasta es muy ligera, preparada con sémola de trigo duro remolida y se cocina en poquísimos minutos. Sigue…
Si quieres sorprender a tus invitados, te recomiendo este fabuloso primer plato: las pappardelle setas y salchicha con cimas de nabo
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