Las puntarelle son los brotes de una variedad particular de achicoria catalogna, son muy utilizadas en la cocina romana y del centro de Italia, pero ahora comienzan a difundirse también en otras regiones… en temporada las encuentro fácilmente en el supermercado. Generalmente, se consumen crudas, en ensalada, tienen un sabor fresco y delicado, y suelen acompañarse bien con un aderezo a base de anchoas. En este caso, os las propongo combinadas con naranjas, aderezadas con zumo de naranja y mostaza. La ensalada de puntarelle y naranjas es facilísima, perfecta como guarnición ligera y sabrosa, ¡probadla también vosotros!
Aquí tenéis otras recetas originales:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 33,13 (Kcal)
- Carbohidratos 2,37 (g) de los cuales azúcares 1,72 (g)
- Proteínas 1,26 (g)
- Grasa 1,68 (g) de los cuales saturados 0,21 (g)de los cuales insaturados 0,30 (g)
- Fibras 3,19 (g)
- Sodio 136,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 repollo puntarelle
- 2 naranjas
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche (al gusto)
- 1 cucharada mostaza
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- cubitos hielo
- zumo de limón
Herramientas
- Bol
- Exprimidor
- Tabla de cortar
- Colador
Preparación
Limpiar el repollo de puntarelle: eliminar la parte terminal más dura, quitar las hojas verdes y conservarlas para otras preparaciones.
Separar con un cuchillito todos los brotes y lavarlos bien con agua corriente.
Cortar cada brote en tiras finas a lo largo.
Sumergirlas en un bol con agua fría, añadiendo algunos cubitos de hielo y un chorrito de zumo de limón.
Dejar en remojo durante aproximadamente una hora, así las puntarelle se rizarán y estarán crujientes.
Al final, escurrir las puntarelle y dejarlas secar.
Exprimir el zumo de una naranja y verterlo en un cuenco. Añadir la mostaza, un chorrito de aceite virgen extra, sal y pimienta.
Mezclar bien con un tenedor o un batidor.
Cortar la otra naranja en rodajas. Si no está tratada, puedes dejar la piel, de lo contrario, quítala.
Transferir las puntarelle a una ensaladera, añadir las rodajas de naranja y las aceitunas taggiasche. Agregar el aliño y mezclar bien.
La ensalada de puntarelle y naranjas está lista, te recomiendo dejarla reposar 15-20 minutos antes de servirla, así estará más sabrosa.
Consejos y notas
Las hojas exteriores del repollo se pueden cocinar como una achicoria normal, en sartén con aceite y ajo.
El agua de remojo debe estar muy fría, si quieres que las puntarelle queden crujientes y rizadas. El zumo de limón las hace más dulces y las mantiene blancas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar añadir la mostaza?
Claro, puedes aderezar simplemente con aceite, zumo de naranja, sal y pimienta.
¿Puedo enriquecer el plato con otros ingredientes?
Puedes añadir anchoas en aceite o feta en cubos.
