El pan con harina de sémola es uno de mis favoritos. Ya el olor me recuerda a mi infancia, los sabores antiguos. Para mí, el pan con harina de sémola es el pan por excelencia. El pan que se encuentra en el mercado hoy en día, especialmente en el extranjero, hecho de harinas refinadas o harina de trigo blando no es para mí. A mí me gusta más el pan rústico, además no hay que subestimar la harina de sémola, hecha con trigo duro, que proporciona una sensación de saciedad más duradera gracias a su bajo índice glucémico, por lo que se evitan los picos glucémicos que se tienen al consumir harina de trigo blando. Pero ahora veamos juntos cómo se prepara en la receta que sigue.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 750 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 250 g harina 0
- 600 ml agua (tibia)
- 10 g sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 12 g levadura de cerveza fresca
- c.s. sésamo
Herramientas
- 1 Amasadora
Pasos
Anticipo de inmediato que la harina de sémola no tiene la consistencia de la 00, esto vale también para la elaboración, el resultado será menos elástico que los usuales amasados a los que quizás están acostumbrados. Comienza la preparación de tu pan con harina de sémola, disolviendo la levadura en un vaso con agua tibia. Si quieres puedes añadir media cucharadita de azúcar pero no es necesario. En este punto, añade 2 cucharaditas de harina y mezcla bien hasta obtener una especie de masa. Cubre y deja reposar durante aproximadamente 5 minutos. Si decides usar la amasadora, vierte la harina dentro del bol, monta el gancho de amasado y comienza vertiendo la masa que has preparado con un poco de agua. Activa la amasadora a una velocidad media y añade poco a poco el agua y finalmente la sal y el aceite hasta que se hayan incorporado todos los líquidos. Si decides amasar a mano, procede añadiendo los líquidos y la sal poco a poco.
En este punto cubre el bol con un paño, colócalo en un lugar seco y deja que suba hasta que doble su tamaño, tardará al menos 4-5 horas. Pasado este tiempo, enciende el horno a 200 ° y forma baguettes, yo he obtenido 3 de aproximadamente 400 g cada uno. Mientras tanto, coloca un recipiente con agua en el fondo del horno. Coloca los baguettes de pan con harina de sémola en una bandeja cubierta con papel de horno, haz pequeños cortes en el pan y pincela los baguettes con agua y espolvorea con sésamo. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno quizás haya que añadir unos minutos más.
Entonces disfruta de tu pan todavía caliente, quizás con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano. ¡Y buen provecho!
Si te gusta hacer el PAN EN CASA echa un vistazo a MIS RECETAS.
Saby aconseja…
El pan con harina de sémola se conserva bien durante 2-3 días, basta con envolverlo en un paño y guardarlo dentro de una bolsa de papel. Además, es apto para ser congelado.
