Galletas Linzer: La Receta Original Austriaca paso a paso de las Estrellas de Navidad
Las galletas Linzer representan la esencia misma de la repostería centroeuropea. Versión «mignon» de la célebre Linzer Torte de Linz, en Austria (la tarta más antigua del mundo), estos dulces especiados son un clásico atemporal de la Navidad 2025. Caracterizados por el típico «ojo» central que permite ver el rojo de la mermelada estrictamente de frambuesas u otros frutos rojos como grosellas o arándanos, son tan espectaculares como deliciosos.
La masa perfecta: Masa quebrada con avellanas y aroma de especias
A diferencia de la masa quebrada común, la receta de los Linzer Cookies se distingue por el uso de avellanas finamente trituradas en la masa que otorgan una textura granulosa y aromática. El bouquet de especias, canela y clavos de olor, son obligatorios para obtener el aroma auténtico de la tradición austriaca. Y finalmente, la cáscara de limón, perfecta para equilibrar la dulzura del relleno.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 200 g harina 00
- 110 g harina de avellanas
- 1 huevo (aprox. 55 g)
- 80 g azúcar moreno
- 100 g mantequilla (fría)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 cáscara de limón (sin tratar)
- 1 pizca sal
- 100 g mermelada de frambuesas
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Rallador de limones
- 1 Film transparente
- 1 Rodillo
- Cortadores
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
- 1 Manga pastelera
- 1 Rejilla para enfriar pasteles
- 1 Colador
Pasos
En un bol grande a mano, o en batidora con el accesorio de pala, trabaja el azúcar con la mantequilla fría cortada en cubos y una pizca de sal. y empieza a amasar.
Comienza a amasar. Si lo haces todo a mano, puedes usar un batidor simple o una cuchara de madera.
Añade el’huevo y la mitad de la cáscara de limón rallada.
Incorpora también elextracto de vainilla (o las semillas sacadas de la vaina), la canela y los clavos de olor molidos.
Vierte la harina 00 tamizada y la harina de avellanas y amasa.
Transfiere la masa directamente sobre la superficie de trabajo apenas adquiera consistencia y sigue trabajando para que las harinas se absorban bien obteniendo la clásica consistencia de la masa quebrada.
Deberás obtener finalmente un bloque liso y compacto.
Aplánalo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar al menos 3 h en la nevera, o durante toda la noche.
Transcurrido el tiempo de reposo en la nevera, trabaja la masa entre las manos durante unos segundos, el tiempo justo para volverla elástica sin calentarla demasiado. Extiéndela con el rodillo a un grosor de 4 mm sobre una superficie de trabajo enharinada.
De la masa quebrada extendida, saca con ayuda de cortadores de galletas, unos discos de unos 5 cm Ø, hasta agotar toda la masa.
En la mitad de las galletas haz un pequeño agujero en el centro con la forma que prefieras, para que se vea posteriormente la mermelada. Los restos de masa se pueden volver a extender para sacar más discos, si es necesario antes de extenderlos de nuevo, recomiendo enfriarlos en congelador durante 10′. Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno.
Hornea las galletas en horno estático precalentado a 175° durante 10′-11′ en la bandeja central. El tiempo de cocción podría cambiar ligeramente según el horno y el grosor que hayas obtenido. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Con una cuchara, o con ayuda de una manga pastelera, distribuye un poco de mermelada en el centro de los discos enteros de masa quebrada.
Coloca las galletas con el agujero sobre las galletas con la mermelada para acoplarlas.
Espolvorea con azúcar glas.
Y voilà…las galletas linzer están listas para ser disfrutadas
Sírvelos con unas cápsulas en la base para hacerlos aún más espectaculares
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las galletas linzer se conservan durante 4 días a temperatura ambiente, preferiblemente bajo una cúpula para dulces o dentro de una caja de lata sin superponerlas demasiado. Si quieres regalarlas o conservarlas durante más tiempo sugiero rellenarlas con la mermelada el mismo día de servirlas o regalarlas, de esta forma las bases de masa quebrada no absorberán demasiada humedad de la mermelada, haciéndolas más suaves.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Trucos para galletas perfectas y crujientes: para evitar que tus galletas se rompan o pierdan forma durante la cocción, sigue estos pequeños consejos:
Enfriamiento: Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 3 h. La presencia de mucha fruta seca y mantequilla hace que la masa quebrada sea delicada.
El cortador «ojudo»: Utiliza los cortadores de galletas Linzer que crean simultáneamente la base y la parte superior perforada (Sección HERRAMIENTAS).
Azúcar glas: Para un acabado perfecto para regalar, espolvorea la parte superior de las galletas antes de acoplarlas con la base con la mermelada. De esta manera, el ojo quedará brillante y rojo, sin rastros de azúcar.
