Las Galletas Kipferl Austriacas: Una Nube de Vainilla y Almendras
Las galletas Kipferl austriacas, también conocidas como Vanillekipferl, son un clásico atemporal de la repostería navideña, amadas por su textura quebradiza que se derrite en la boca y su inconfundible aroma a vainilla. Imagina una pequeña obra maestra de la repostería en forma de media luna, ligera y fundente como una nube, que evoca la calidez de las festividades invernales. Los Kipferl austriacos, o Vanillekipferl, son mucho más que simples galletas: son una experiencia sensorial, un clásico navideño que encarna la elegancia y la tradición de la cultura gastronómica de Europa Central.
La masa, a base de harina, mantequilla de alta calidad y, tradicionalmente, almendras o nueces finamente molidas, confiere a los Kipferl una textura única quebradiza y delicada que literalmente se derrite al primer bocado.
Recién horneadas y aún calientes, estas galletas se espolvorean generosamente con azúcar glas avainillado, que se adhiere a la superficie mantecosa y crea un contraste visual y aromático sublime.
La característica forma de media luna (o herradura) las hace inmediatamente reconocibles e icónicas, perfectas para regalar o servir en una bandeja de dulces.
Un Bocado de Tradición:
Perfectas para disfrutar junto a una taza de chocolate caliente o de té, las Kipferl son un dulce recuerdo que trae consigo toda la magia y elegancia de las pastelerías vienesas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
Ingredientes
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- 130 g harina 00
- 70 g harina de almendra
- 80 g mantequilla
- 40 g azúcar moreno
- 1 yema
- 2 cucharaditas extracto de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Tazón
- 1 Espátula
- 1 Cucharilla
- 1 Film de cocina
- 1 Bandeja de horno
- 1 Alfombrilla
- 1 Rejilla para enfriar
Pasos
Para hacer los kipferl austriacos, tamiza en un tazón grande la harina 00 y añade la de almendra.
Mezcla con una espátula y haz un hueco en el centro.
Añade el azúcar moreno, la mantequilla fría cortada en cubitos y el extracto de vainilla.
Separa la clara de la yema y coloca esta última en el tazón. Finalmente, la pizca de sal.
Amasa rápidamente a mano, sin prolongar mucho para no calentar excesivamente la mantequilla.
Luego transfiere la mezcla obtenida a una superficie ligeramente enharinada y trabaja unos minutos.
Debes obtener un bloque de masa liso y homogéneo.
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 2 h.
Pasado este tiempo, saca el bloque de masa del frigorífico y con una rasqueta (o un cuchillo) divide la masa para trabajar solo una porción a la vez. El resto mantenlo en el frigorífico. Obtén trozos de 15 g cada uno, enróllalos con mucha delicadeza.
Debes obtener cilindros de 8 cm de largo.
Moldealos siempre con delicadeza para no romperlos, tratando de curvarlos como una herradura, y manteniendo el centro de los kipferl más abombado que las extremidades.
Luego, coloca todas las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, y ponla en el frigorífico durante 30′. De esta manera, no perderán la forma durante la cocción.
Hornéelas en horno ventilado precalentado a 170° durante 10‘, deben quedar bastante claras. Sácalas del horno y espolvorea con abundante azúcar glas.
Una vez listas, déjalas enfriar completamente en una rejilla.
Y voilà… ¡los kipferl austriacos están listos para ser disfrutados!
¡Buen Apetito de La Cocina de FeFé!
Otras fotos de las galletas kipferl
Conservación
👉Puedes conservar los kipferl austriacos dentro de una caja de lata bien cerrada, incluso por una semana o más. Alternativamente, puedes congelarlos tanto cocidos como crudos. Congela el bloque de masa entero o las galletas ya formadas, colocándolas primero en una bandeja y solo después dentro de una bolsa alimentaria.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
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