En verano, es tradición con mi marido desayunar el domingo por la mañana en el bar, disfrutando de un fresco y delicioso granizado de pistachos, de almendras o de moras, nuestros sabores favoritos. Pero a veces, al despertar, las ganas de vestirse y salir nos han hecho desistir de esta tradición. En esas ocasiones, recuerdo haber pensado en lo maravilloso que sería haberlo preparado en casa para disfrutar tranquilamente de lo que para nosotros es casi un ritual en la tranquilidad de nuestro hogar. Además, el granizado hecho en casa, ofrece la ventaja indiscutible de poder elegir las materias primas, que deben ser de calidad. La base de esta receta de fácil ejecución, aunque un poco compleja sobre todo si se empieza, como hice yo, con pistachos sin cáscara aún sin pelar y tostar, son ingredientes certificados sicilianos. Una elección que recomiendo encarecidamente porque realmente marcará la diferencia en la calidad final del producto al momento de probarlo. Así obtendrás un granizado de pistachos como el de los mejores bares de Catania, para disfrutar con las imprescindibles brioche col tuppo. Cremoso, consistente y súper aromático, será el mimo perfecto para merendar refrescándose del calor sofocante del verano o para desayunar. ¿Sabías que en Catania incluso se disfruta como cena? ¡Pruébalo porque es espectacular!
Si te encantan los dulces veraniegos típicos de la pastelería siciliana, prueba también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 500 ml agua
- 150 g pistachos sin sal
- 130 g pasta de pistachos
- 120 g azúcar de caña
- c.s. granillo de pistachos
Instrumentos
- 1 Cazo
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 1 Cuchara de madera
- 1 Varilla de mano
- 1 Molde
- 1 Film transparente
- 1 Robot de cocina
Pasos
La preparación del granizado de pistachos es muy sencilla: en un cazo escalda en agua durante 1′ los pistachos pelados, luego apaga y déjalos en remojo otros 5′.
En este punto escúrrelos con la ayuda de un colador y verás que la piel se desprenderá fácilmente.
Transfiérelos a un paño de cocina y sécalos muy bien, frotando suavemente para facilitar esta operación.
Una vez que se les haya quitado la piel*, tostarlos 5′-7′ en una sartén caliente, revolviéndolos continuamente para evitar que se quemen y apaga apenas se libere el aroma típico de la tostación.
Déjalos templar un momento y transfiérelos primero a la superficie de trabajo o a una tabla de cortar para picarlos groseramente con el cuchillo, dejando 40 gr. aparte para la decoración final.
El resto viértelo directamente dentro de una batidora.
Enciende la batidora y tritura en varias veces hasta obtener una especie de harina**.
Vierte el agua en un cazo y añade el azúcar. Remueve con una cuchara de madera para disolverlo completamente.
Cuando el agua esté a punto de hervir, apaga, añade la pasta pura de pistacho*** y disuélvela con una varilla de mano o una cuchara.
Haz varias pruebas para verificar que no queden restos en el fondo. Esto es muy importante para el buen resultado del granizado.
Solo en este momento, puedes completar añadiendo la harina de pistachos tostados.
Mezcla siempre con la varilla hasta obtener una mezcla de todos los ingredientes bien homogénea, entonces déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez frío, transfiere la leche de pistacho obtenida en una cubeta y ponla inmediatamente en el congelador.
Después de aprox. 30′ remueve la mezcla con una cuchara y repite esta operación otras tres veces cada media hora para romper los cristales de hielo. De esta forma, el granizado será más cremoso. Finalmente, vuelve a colocar en el congelador cubierto con film durante al menos 4 h.
Pasado este tiempo, saca del congelador la cubeta y déjala a temperatura ambiente durante aprox. 10′-15′. Luego, corta el granizado en pequeñas porciones con la ayuda de un cuchillo.
Transfiérelas inmediatamente a un robot de cocina, licuadora potente o a una sorbetera y habrás obtenido el granizado de pistachos original siciliano.
Sírvelo con una generosa capa de granillo de pistachos que has reservado.
Y voilà…el granizado de pistachos tostados está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉El granizado de pistachos tostados se conserva en el congelador por varias semanas y hasta un máximo de 3 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Si se quiere evitar el tedioso paso de quitar las pieles de los pistachos, se puede optar por comprar pistachos ya pelados, lo importante es que sean de calidad y no procedentes del extranjero.
🟣** La elección de no usar harina de pistachos: en definitiva, nada prohíbe comprar el producto ya molido para agilizar algunos pasos de la receta, pero generalmente encuentro que la tostación es una fase imprescindible que ofrece al paladar una ligera nota aromática extra.
🟣*** Si no quieres añadir la pasta de pistachos o no puedes encontrarla, puedes omitirla añadiendo 100 gr. más de pistachos, pero también aquí se aplica la misma regla, la consistencia final será menos cremosa.
🟣El granizado original de pistachos como el de almendras o de moras, solo por mencionar algunos, se realizan estrictamente sin nata, a lo sumo se añade nata montada encima si se desea un toque de golosina extra; sin embargo, algunas pastelerías del área de Catania también añaden 150 gr. de nata líquida junto con el agua en el cazo. ¡Ciertamente así será espectacular!
