Panettone gastronómico de Navidad pero con una forma inusual, como pandoro. Al cortarlo en rodajas se convierte en una estrella. Como apertura de comidas y cenas, los entrantes hoy tienen una importancia muy relevante tanto en cenas de gala como en un happy hour. Estos simples y clásicos entrantes se han transformado en auténticos comodines, si no incluso en auténticas cenas. Distinguimos entre entrantes calientes y fríos. Para los segundos, como en este caso del panettone gastronómico, se puede preparar con antelación y para muchas personas. En cuanto a los primeros, los entrantes calientes, prefiero prepararlos cuando somos un número reducido de comensales porque son fácilmente manejables porque deben servirse calientes.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 284,10 (Kcal)
- Carbohidratos 45,67 (g) de los cuales azúcares 2,86 (g)
- Proteínas 9,14 (g)
- Grasa 8,54 (g) de los cuales saturados 1,82 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sodio 320,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 00
- 280 g leche
- 1 huevo
- 20 g levadura fresca
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- Medio cucharada sal
Herramientas
- Molde para pandoro
- Amasadora
- Bol
Pasos
Para preparar el panettone gastronómico yo hago lo siguiente: caliento la leche y añado el azúcar, la levadura y parte de la harina del peso total de los ingredientes. Dejo reposar durante 30 minutos hasta que se active la levadura. Pongo en la amasadora el prefermento con el aceite, el huevo y pongo en marcha con el gancho la masa. Agrego poco a poco la harina y por último la sal. Cuando la masa está bien elástica y compacta, la dejo reposar cubierta durante 2 horas en el horno (obviamente apagado). Transcurrido el tiempo, retomo la masa levada, hago algunos pliegues y la coloco en el molde de pandoro. Mi panettone gastronómico para las fiestas tiene forma de estrella. Lo cubro con papel film y lo dejo reposar nuevamente durante 1 hora. Después del tiempo transcurrido, lo horneo a 190° durante 30 minutos.
Reviso si el tiempo de cocción es suficiente y retiro del horno mi panettone gastronómico de Navidad.
Espero a que se enfríe completamente y luego lo corto en rodajas horizontales para poder decorarlo con todos los ingredientes para sándwiches.
Para mi panettone gastronómico utilizo mayonesa primero de todo untada arriba y abajo de cada rodaja. Luego uso jamón cocido con queso, atún con alcachofas, huevos cocidos con pepinillos, tomate con mozzarella y salmón o gambas con ensalada. De hecho, para ser exactos, la ensalada la he añadido a todas las capas. Las variantes son muchísimas y con los ingredientes de tu gusto podrás realizar un entrante super sabroso.
Consejo rápido
Puedes preparar una ensalada de pollo y añadirla en una capa de tu panettone gastronómico, o bien la ensaladilla rusa o la caprichosa. Te añado aquí los tres enlaces donde encontrar todas y tres ensaladas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quisiera preparar un panettone gastronómico sin pescado ¿qué puedo añadir en lugar del salmón o gambas?
Si quisieras preparar un panettone gastronómico sin pescado, podrías hacer una capa con rúcula y bresaola, o espinacas y mozzarella, pechuga de pavo y rúcula, salami y queso, mozzarella y tomate, queso y alcachofas.
