Pasos

• Lava las patatas, ponlas con toda la piel en una olla con abundante agua fría y hiérvelas a partir de que el agua comience a hervir durante 20′ o hasta que los dientes de un tenedor se inserten fácilmente.

  

• Prensa las patatas aún calientes con la ayuda de un prensapatatas pasándolas a un bol grande.

  

• Añade los huevos, ajusta de sal y pimienta.

  

• Aromatiza con 2 cucharaditas de orégano o al gusto.

  

• Añade el concentrado de tomate y mezcla todo con una espátula.

  

• Completa con la harina y mezcla hasta que se absorba completamente.

  

• Engrasa bien un molde para muffins con aceite o mantequilla si prefieres, espolvoréalo con harina asegurándote de que se adhiera también a los bordes, luego toma una cucharada abundante de puré de patatas y colócala en cada molde.

  

• Con la ayuda de un vasito de diámetro ligeramente menor al de los moldes y un trozo cuadrado de papel de horno bien mojado y escurrido, presiona la masa hasta crear una cesta perfecta.

  

• Sigue así hasta agotar todo el puré de patatas y luego ponlas en horno caliente ventilado a 180°C por 15′.

  

• Mientras tanto, prepara el relleno: en un cuenco mezcla el queso fresco para untar con el concentrado de tomate.

  

• Transcurrido el tiempo de cocción, saca las cestas del horno y coloca en la base de cada una una tirita de jamón serrano, una aceituna deshuesada cortada en rodajas y una cucharada de crema de queso, compactando bien.

  

• Completa espolvoreando con el emmental bávaro rallado en la superficie.

  

• Pon de nuevo en horno estático por otros 8′ o hasta que el queso se haya derretido por completo!

  
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• Aromatiza con más orégano si lo deseas y deja enfriar completamente antes de desmoldarlos.

  

• Y voilà… ¡las cestas de patatas rellenas a la pizzaiola están listas para ser degustadas!

  

• ¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!