Cauliceddi (Cavolicelli): La Verdura Silvestre del Etna y los Buñuelos de la Tradición
Los cauliceddi (conocidos en italiano como cavolicelli y llamados también cavuliceddi, caliceddi o caluzzi según la zona) son una valiosa verdura silvestre mediterránea. Estos brotes crecen espontáneamente en terrenos soleados y ricos en sílice: por eso son típicos del área del Etna, de las Islas Eolias y de zonas volcánicas como el Vesubio.
Desde el otoño hasta primavera, es común ver a entusiastas recolectando estas hojas de verde intenso a lo largo de los caminos rurales. Su sabor ligeramente amargo y agradable los convierte en un pilar de la cocina siciliana.
Cómo cocinar los Cauliceddi: Tradición y Recetas
Aunque son excelentes en los primeros platos, su combinación icónica es la de San Martino: la célebre pareja «sasizza e caliceddi» (salchicha a la parrilla y cavolicelli salteados), el acompañamiento por excelencia del otoño siciliano.
Además de los acompañamientos, los cauliceddi son perfectos para preparar unos exquisitos buñuelos, ideales como: segundo plato vegetariano sabroso pero también un excelente aperitivo delicioso o finger food para bufés informales.
Y no menos importante, también como relleno para bocadillos para picnics, según la tradición de las excursiones.
La Receta de los Buñuelos de Cauliceddi (con un toque adicional)
La receta prevé una masa sencilla con huevos, queso, cauliceddi estofados o hervidos, sal y pimienta, fritos hasta dorarse. Para hacer el plato aún más gourmet, he enriquecido la preparación con unas anchoas en aceite, que le otorgan una sapidez única e irresistible, pero es un paso completamente opcional.
Si amas las recetas de la tradición siciliana a base de productos típicos del territorio, te dejo algunas otras ideas de las que inspirarte:
- ENSALADA DE REPOLLO TRUNZU DE ACI (Receta revisitada acese)
- PASTA CON TENERUMI, PATATAS Y GARBANZOS (Receta revisitada siciliana)
- PASTA CON CALABACÍN LARGO Y PATATAS (Receta siciliana)
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA CON ANCHOAS Y HINOJO SILVESTRE – Receta tradicional catanesa)
- BRÓCOLI AHOGADO A LA SICILIANA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10 buñuelos aprox.
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, San Martino
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 1 manojo cauliceddi (aprox. 400 gr. netos)
- 1 huevo (grande o 2 pequeños)
- 50 g pecorino siciliano
- 2 anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- c.s. nuez moscada
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindilla
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tapa
- 1 Cazo
- 1 Cucharón
- 1 Colador
- Tijeras
- 1 Tazón
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Espátula
Pasos
Limpia y selecciona la parte más tierna de la planta, dejando solo los tallos y hojas más tiernos, luego lávalos bajo agua corriente.
En una cacerola grande, dora el ajo con un generoso chorro de aceite y disuelve dos anchoitas durante aprox. 2′ a fuego lento.
Añade los cavolicelli sin escurrirlos demasiado.
Si es necesario, añade también un poco de agua caliente (a mí me bastaron 100 ml). Déjalos estofar cubiertos con una tapa durante 8′-10′ o hasta que estén marchitos.
Pasado este tiempo, quita la tapa y continúa la cocción durante otros 3′ aprox. Cuando el agua de cocción se haya secado completamente, elimina el diente de ajo.
Ajusta de sal, aromatiza con guindilla al gusto y apaga.
Transfiere los cavolicelli a un colador o tamiz para escurrir bien, déjalos enfriar y, con la ayuda de unas tijeras de cocina, córtalos groseramente.
En un tazón grande, trabaja los cavolicelli con el huevo, el pecorino y la nuez moscada sin salar
En una sartén vierte aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego lento. Vierte una cucharada de mezcla a la vez y fríe los buñuelos durante un par de minutos aprox.
Dales la vuelta con una espátula y continúa la cocción durante otro minuto más o hasta que estén completamente dorados.
Apaga el fuego y colócalos sobre papel absorbente. ¡Sirve bien calientes!
¡Y voilà… los buñuelos de cauliceddi están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Los buñuelos de cauliceddi se conservan en la nevera dentro de recipientes aptos para la refrigeración durante 2-3 días. Déjalos enfriar completamente sobre papel absorbente para eliminar la humedad residual. Guárdalos en un recipiente hermético para alimentos, separando las capas con papel de horno para evitar que se peguen o se vuelvan blandos. Si has preparado en abundancia, puedes congelarlos. En este caso, colócalos bien espaciados en una bandeja y ponlos en el congelador durante una hora (pre-congelación). Una vez endurecidos, transfiérelos a las bolsas para congelación. Se conservan hasta 2 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Alternativa los cavolicelli se pueden hervir en agua hirviendo salada durante diez minutos. Si decides hervirlos, es importante escurrirlos perfectamente para que no quede absolutamente nada de agua residual.
🟣Cómo recalentarlas para regenerar la crocancia. El microondas está desaconsejado porque deja el buñuelo gomoso. Para devolverles la textura original, utiliza estos métodos:
Freidora de aire (Método recomendado): Recalienta a 180°C durante 3-4 minutos. Es la mejor manera de eliminar la humedad y hacerlas de nuevo crujientes como recién hechas.
Horno ventilado: Colócalos en una bandeja a 200°C durante unos 5 minutos.
Sartén antiadherente: Calienta a fuego medio sin añadir aceite, dándoles la vuelta un par de veces.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir esta verdura?
En el resto de Italia se puede encontrar algo muy similar, como por ejemplo las cime di rapa, los friarielli o los rapini toscani, todas excelentes alternativas para preparar esta excepcional receta siciliana con los cavolicelli.
