Este año, desafortunadamente, después de muchas expectativas sobre mis vacaciones navideñas, la implacable gripe también golpeó a mi pequeño núcleo familiar, obligándome a quedarme en cama incluso el día de Navidad. Tuve que rendirme porque no tenía fuerzas ni para estar de pie. Hoy, sin embargo, tras una semana, empiezo a ver un principio de recuperación, no estoy en mi mejor forma, pero poco a poco sé que me recuperaré. En los días previos a la Navidad, había experimentado este fácil y sabroso primer plato para proponer aquí en el blog, pero luego no tuve la posibilidad concreta de editarlo y compartirlo en las redes sociales. Un verdadero desperdicio porque, si te gustan las coles de Bruselas, te conquistará literalmente. Se trata de un plato de sabor rústico en el que las coles de Bruselas se saltean en la sartén junto con cebolla y anchoas y luego se combinan también con tomatitos secos. La referencia a mi amada tierra es indiscutible: la dulzura de estos pequeños y preciosos vegetales de otoño se combinará muy bien con la salinidad de las anchoas y los tomates cherry secos de Sicilia, creando una combinación simplemente impresionante. Y la adición final al emplatado de la muddica atturrata, es decir, el pan rallado tostado, representará el culmen de todos estos sabores. Puedes servir este primer plato en cualquier ocasión porque, a pesar de su simplicidad, conquistará el paladar de tus comensales, sin mucho esfuerzo en la cocina y con muy pocos ingredientes, todos de calidad.
Si te gusta la pasta, prueba también estos platos que también evocan un poco de sicilianidad:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA CON ANCHOAS Y HINOJO SILVESTRE – Receta tradicional de Catania)
- PENNE INTEGRALES DE TIMILÌA EN CREMA DE FLORES DE CALABAZA Y RICOTA
- LINGUINE EN SALSA DE TOMATITOS CONFIT Y CRUMBLE DE ALBAHACA
- CASERECCE CON DATTERINI AMARILLOS CON GRANILLO DE ALCAPARRAS Y MUDDICA ATTURRATA
- ESPAGUETIS CON ALMEJAS Y BRÓCOLI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Mediano
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNOS O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más.
- 320 g orecchiette
- 450 g coles de Bruselas
- 2 filetes anchoas en aceite
- 1/2 cebolla dorada
- 100 g tomatitos secos
- 80 pan rallado
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- 1 Cacerola
- 1 Cazuela pequeña
- 2 Papel absorbente
- 1 Espumadera
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
Pasos
Comienza lavando bien las coles de Bruselas bajo el agua corriente, luego elimina el tallo y cualquier hoja amarillenta con la ayuda de un cuchillo pequeño.
Transfiérelas a una tabla de cortar y divídelas por la mitad.
Blanquéalas en una olla con abundante agua salada durante 5′-6′ desde que empieza a hervir.
Mientras tanto, en una cacerola, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva, luego añade los filetes de anchoa en aceite bien escurridos, baja el fuego al mínimo y déjalos cocinar y disolver suavemente.
Una vez blanqueadas, escúrrelas con una espumadera.
Añádelas al sofrito y sube el fuego, haciéndolas dorar bien durante unos minutos, hasta que empiecen a dorarse. Agrega entonces unos cucharones de agua de cocción aún caliente (a mí me bastaron unos 150 ml).
Continúa cocinando durante unos 15′ aproximadamente, a fuego lento, hasta que las coles estén bien cocidas y tiernas y el líquido se haya secado casi por completo. Si durante este tiempo fuera necesario, puedes añadir más caldo según sea necesario. Ajusta de sal y pimienta.
En otro lugar, en un cazo pequeño, blanquea en agua hirviendo no salada con una cucharada de vinagre de vino blanco también los tomatitos secos durante 2′-3′.
Luego, escúrrelos muy bien ayudándote con una espumadera.
Transfiérelos a un papel absorbente de cocina y sécalos cuidadosamente.
En una sartén pequeña, pon 1-2 cucharadas de aceite y tuesta durante unos minutos a fuego bajo el pan rallado, revolviendo continuamente con un cucharón para que no se queme y hasta que alcance un bonito dorado.
Corta en tiras finas los tomatitos secos con la ayuda de un cuchillo de chef.
En otro lugar cuece las orecchiette en la misma agua de cocción de las coles, luego escúrrelas al dente.
Rehógalas durante unos minutos a fuego lento en el condimento y añade también los tomatitos secos, mezcla bien, finalmente apaga y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Sirve las orecchiette con las coles de Bruselas, anchoas y tomatitos secos, espolvoreándolas con un poco de pan rallado tostado a gusto.
Y voilà… las orecchiette con coles de Bruselas, anchoas y tomatitos secos están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Las orecchiette con coles de Bruselas, anchoas y tomatitos secos deben consumirse de inmediato, pero si sobran, se pueden conservar en la nevera durante 1-2 días dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, preferiblemente de vidrio y con cierre hermético. Luego será suficiente calentarlas en el microondas durante unos minutos con unas cucharadas de caldo o agua y servir con un chorrito de aceite en crudo.
