Tortillas rellenas de carne son un primer plato bajo en carbohidratos, sin gluten y sin lactosa, sabrosas y deliciosas. He preparado el relleno para canelones, utilizando la receta de la carne con salsa. Una vez cocida y enfriada, la he retirado de la salsa, la he puesto en una batidora y con unas cucharadas de salsa la he triturado para obtener una mezcla homogénea y bien compacta. He elegido solo carne de ternera, pero se puede añadir también cerdo. Luego las he condimentado con la salsa de la carne y un poco de bechamel con leche de almendra que puede ser sustituida también por una pizca de queso parmesano. Un plato sustancioso que también puede ser un plato único.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g ternera
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 hoja albahaca
- 1 clavo de olor
- 200 g tomates pelados
- 150 g puré de tomate
- 150 g agua
- sal
- pimienta
- 25 g mantequilla sin lactosa
- 20 g harina de arroz sin gluten
- 500 ml leche de almendras sin gluten
- sal
- nuez moscada
- 8 huevos
- sal
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Fuente para horno
Pasos
Limpiar el cebollino o la cebolla y cortarlo finamente.
Poner el aceite en una cacerola amplia y llevar al fuego. A fuego medio calentar y añadir la carne. Dorar por todos los lados.
Añadir el cebollino y la sal, dejar saborizar durante 5 minutos. Añadir 100 ml de agua y cerrar con una tapa. Cocinar durante 40 minutos.
Mientras tanto pasar los tomates pelados por el pasapurés. Añadir los tomates, el clavo de olor y la albahaca. Cerrar de nuevo con la tapa y cocinar durante unos 20 minutos.
Añadir el puré de tomate y el agua restante. Ajustar de sal y llevar a cocción, aproximadamente 1 hora a fuego muy bajo.
Remover de vez en cuando controlando que la salsa no se seque demasiado. Si es necesario, añadir un cucharón de agua caliente. La carne estará cocida cuando esté tierna y se deshaga con una cuchara.
Dejar enfriar.Retirar la carne de la salsa y ponerla en una batidora. Añadir 1 cucharón de salsa y triturar, reservar.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añadir la harina y cocinar durante unos 1-2 minutos removiendo. Mientras tanto, calentar la leche.
Añadir la leche caliente al roux blanco, mezclar con una varilla y llevar a cocción.
Salpimentar y aromatizar con nuez moscada. Llevar a cocción mezclando con una varilla.
La bechamel está lista cuando esté espesa, unos 5 minutos desde que comienza a hervir.
Transferir a un contenedor de vidrio o cerámica. Cubrir con film a contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente.Batir los huevos en un bol con la sal.
Precalentar una sartén de 22 cm de diámetro. Untar un poco de aceite y verter un cucharón de huevos. Cocinar un minuto por lado. Proceder de la misma manera con los huevos restantes.
Rellenar cada tortilla con la carne. Cerrarlas en forma de pañuelo.
Engrasar una fuente para horno. Esparcir en el fondo un cucharón de salsa. Colocar las tortillas. Condimentar con la salsa y la bechamel.
Cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante 15 minutos.
Sacar del horno y dejar templar durante 10 minutos y servir.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conservan en el frigorífico por 2 días. Pueden ser congeladas.
Se conservan en el frigorífico por 2 días. Pueden ser congeladas.
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