Pasos

• En un cuenco o cazo, disuelve la levadura desmenuzada en 125 ml de agua a temperatura ambiente junto con el azúcar y mezcla bien.

  

• En un bol grande, vierta la sémola excepto 20 gr. que necesitarás para la mesa de trabajo, haz un hueco en el centro y añade el agua con la levadura disuelta.

  

• Agrega el resto del agua y el aceite en hilo, luego comienza a trabajar la masa ayudándote con una cuchara de madera.

  

• Cuando hayas obtenido una masa homogénea, añade finalmente la sal.

  

• Trabaja un poco más, luego transfiere la masa a la mesa de trabajo y amasa durante unos 8′-10′.

  

• Deberás obtener una masa lisa que no se adhiera a las manos.

  

• Pon la masa dentro de un bol engrasado con aceite, cubre con un paño (yo también añado una vieja manta o un plaid) y deja leudar durante 3-4 h o hasta que doble su volumen dentro del horno apagado con la luz interna encendida.

  

• Mientras tanto, después de haber enjuagado bien las flores de coliflor con agua corriente, escaldarlas durante 5′ en agua hirviendo con sal.

  

• Pasado este tiempo, trasládalas a un colador para escurrir y templar.

  

• En una sartén grande antiadherente, dora las cebolletas cortadas en rodajas con 2 cucharadas generosas de aceite, añade también las anchoas y déjalas derretir a fuego lento durante un par de minutos.

  

• Agrega las flores de coliflor y deja cocinar a fuego medio durante 8′-10′ con tapa, añadiendo un poco de agua de cocción solo si es necesario. Al final de la cocción, deberán haber absorbido todo el caldo y estar secos.

  

• Rectifica de sal y pimienta, mezcla y apaga.

  

• Pasado el tiempo de leudado, transfiere la masa a la mesa de trabajo con la sémola reservada, amásala con las manos para desinflarla y divídela en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra.

  

• Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa más grande hasta formar una lámina delgada.

  

• Coloca la masa en un molde engrasado con aceite de oliva y pincha el fondo con los dientes de un tenedor. Rellena con la base mitad del queso cortado en rodajas, el coliflor, las aceitunas previamente deshuesadas y el resto del queso para cubrir.

  

• Extiende la segunda masa para formar la lámina con la que cubrir la scacciata. Dobla los bordes para formar un cordón y sella con los dientes de un tenedor.

  

• Pincha la superficie de la scacciata siempre con los dientes de un tenedor (algunos hacen un agujero de medio cm en el centro). Cubre y deja leudar durante 40′-50‘ minutos‘. Pasado este tiempo, pinta bien la superficie con aceite y cocina en horno estático caliente a 190°C durante 35′, luego activa el modo grill (cocinar solo por encima) durante otros 5′ o hasta que esté bien dorada también en la superficie.

  

• Saca del horno y deja templar.

  

• Et voilà…¡la scacciata catanese está lista para ser disfrutada!

  

• ¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!