La panceta de ternera al horno es uno de esos platos que huelen a tradición. Una preparación rústica que realza los cortes más humildes pero sabrosos del bovino. Larga cocción, aromas simples para un asado ideal para un almuerzo dominical o para las fiestas. La carne una vez enrollada se cocina lentamente en el horno con el fondo oscuro y del vino que la mantiene tierna y ofrece una salsa intensa y aterciopelada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 kg ternera (panceta)
- 2 ramitas tomillo
- sal
- pimienta
- 1 cucharada sebo de buey (o manteca)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino tinto
- 500 ml agua (o caldo)
- 2 cubitos fondo oscuro
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cordel de cocina
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
Pasos
Colocar la carne en una tabla de cortar abierta y sazonar con sal, pimienta y tomillo. Enrollar sobre sí misma y atar con el cordel de cocina.
Verter el aceite y agregar el sebo en una olla grande de fondo grueso. Calentar a fuego lento durante 2 minutos y agregar la carne. Dorar bien por todos los lados y girarla de vez en cuando a fuego alto.Mientras tanto, cortar en dados el apio, la zanahoria y la cebolla después de haberlos lavado bien y reservar.
Cuando la carne esté bien dorada, quitar la tapa y añadir las verduras junto al ajo pelado. Bajar el fuego y dejar que se impregnen los sabores durante 5 minutos, luego desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol sin tapa.Apenas el alcohol se haya evaporado, añadir la mitad del caldo y cerrar con la tapa. Cocinar durante aproximadamente 2 horas en el horno, modalidad estática a 160°C. Verificar de vez en cuando si se seca demasiado, en ese caso agregar algún cucharón de caldo.
Una vez cocido, retirar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar que se enfríe primero a temperatura ambiente y luego al menos 4 horas en la nevera. Quitar el cordel y cortar en rodajas de aproximadamente 5-6 mm. Colocarlas en una olla si no se sirve inmediatamente o en un plato de servir.
Triturar con una batidora de mano el fondo de cocción, luego filtrarlo con un colador de malla fina para hacerlo suave y aterciopelado.
Servir la carne con el fondo de cocción bien caliente.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conserva en la nevera por 4 días.
Puede ser congelado ya cortado en rodajas.
En sustitución del fondo oscuro utiliza el caldo de carne.
¿Quieres intentar preparar el fondo oscuro? Aquí encuentras la receta.
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