El ragú de ternera es el símbolo de la cocina italiana casera, capaz de llenar la casa con un aroma envolvente que sabe a familia. El ragú requiere tiempo, paciencia y una cocción lenta para que la carne libere toda su intensidad de sabores a la salsa. Ideal para sazonar tagliatelle, fettuccine, lasaña, pero también una simple polenta o unos sabrosos gnocchi tanto de patatas como de calabaza. Recomiendo evitar cortes de carne demasiado magros para la carne picada de ternera, se necesita un poco de grasa para un resultado más rico y sabroso. Además, el ragú es aún más delicioso servido al día siguiente.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 300 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomates pelados
- 250 ml puré de tomate
- sal
- 1 ramita romero
- 1 clavo de olor
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Pasapurés
Pasos
Pelar la zanahoria y pelar la cebolla. Picar con un cuchillo junto con el apio.
Verter el aceite en una sartén, calentar y añadir el sofrito.Sofreír a fuego medio, cuando haya adquirido un bonito color dorado, añadir la carne y mezclar continuamente para desmenuzarla.
Pasar los tomates pelados por el pasapurés y añadirlos a la carne junto con el clavo de olor y la ramita de romero.
Cocinar durante 40 minutos con la tapa cerrada.Añadir el puré de tomate y ajustar de sal. Cubrir con la tapa y continuar la cocción durante 1 hora.
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días. También se puede congelar en porciones individuales.
Para reducir la acidez del tomate, puedes añadir unas cucharadas de leche en los últimos 10 minutos de cocción.
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