No sirve negarlo, preparar la pasta casera se ha convertido en una verdadera pasión. Me estoy divirtiendo cada vez más y adoro todas las variantes que este tipo de preparación puede ofrecer al paladar. Hoy por eso, comparto con vosotros la receta de unos raviolis realmente únicos y fuera de lo común, hechos con harina de sémola remolida y cacao. El relleno os sorprenderá aún más, porque está compuesto principalmente de manzanas Red delicious, de pulpa crujiente, aromática y dulce, en contraste con el sabor decididamente fuerte y agradablemente picante del queso pecorino añejo. Una combinación que sorprenderá a vuestros comensales por su peculiaridad. Será, en resumen, la receta ideal para las fiestas, los domingos en familia y las ocasiones especiales. Además, la masa no lleva huevo, garantizando así una ligereza inimaginable! Para ver el plato completo, tened paciencia, espero publicarlo pronto en el blog, mientras tanto guardad la receta con todas las fotos de los pasos y espero que os gusten tanto como a mí!
Si te gusta la pasta casera, prueba también estas recetas básicas, fáciles, rápidas y superescenográficas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 200 g sémola remolida de trigo duro
- 130 ml agua (tibia)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 manzana (Red delicious bio)
- 2 cucharadas pecorino romano (rallado)
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 2 cucharadas piñones
- 1 ramita romero
- c.s. sal
Herramientas
- 1
Pasos
Sobre una superficie de trabajo, verted la sémola tamizada con el cacao. Añadid una pizca de sal y formad una fuente, luego agregad el aceite en un hilo por los bordes.
Verted en el centro el agua tibia, poco a poco.
Trabajad la masa con las manos, mezclando bien los ingredientes.
Debéis obtener un pan compacto.
Cubrid con film sin PVC y dejad reposar 30′.
Mientras tanto, ocupáos del relleno: en un bol mezclad el pecorino rallado, los piñones previamente picados, la manzana cortada en cubos pequeños, el romero deshojado y troceado y una pizca de sal.
Añadid el aceite y mezclad homogéneamente todo.
Recoged la masa y divididla en dos partes. Proceded con la primera, dejando reposar el resto siempre con el film. Aplanadla con las manos, enharinadla ligeramente y extiende la masa usando la máquina de hacer pasta empezando por el grosor mayor para luego doblarla sobre sí misma en forma de cartera.
Pásala sucesivamente usando los grosores más finos, enharinando ligeramente en cada paso.
Continúa así hasta llegar al grosor que desees. Recordad que una masa perfecta debe ser tan fina como máximo 1/2 milímetro, para evitar el riesgo de que se rompa.
Dividid la masa obtenida en dos mitades perfectamente superpuestas y distribuid en una de ellas el relleno en montoncitos distanciados entre sí de unos 4 cm.
Cubrid con la otra masa haciendo una ligera presión alrededor del relleno para eliminar el aire. Cortad los raviolis ayudándote con una rueda cortapasta o un molde especial. Proceded así hasta agotar los ingredientes.
Colocad poco a poco los raviolis en una bandeja espolvoreada con sémola y proceder a cocinarlos al gusto!
Y voilá… ¡los raviolis de cacao sin huevo están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵Hacer pasta en casa requiere tiempo, ya se sabe. Pero basta organizar bien los tiempos para tener una receta genuina que proponer a la familia, quizás en un almuerzo dominical o en grandes ocasiones. La preparación del relleno es muy rápida, así que primero de todo aconsejo, si sois principiantes, preparar primero la pasta, como indica la receta, para dejarla reposar el tiempo necesario para que adquiera elasticidad. Mientras tanto, preparad el relleno de manzanas y solo después, podréis extender la masa. Estos pequeños pasos bien programados os permitirán obtener un resultado sencillo y exitoso.
🔵La masa debe trabajarse inmediatamente. Puedes conservar los raviolis en una bandeja forrada con papel de horno y bien enharinada, en el frigorífico, como máximo durante 2 días. Puedes congelarlos, primero congelándolos en una bandeja durante 24 horas y luego guardándolos en una bolsa de congelación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de manzanas como las Golden?
Depende de vuestro gusto personal. A pesar de ello, recomiendo evitar las que son particularmente azucaradas como las Golden, pero me decantaría más por las Fuji o las Granny Smith para un sabor medianamente ácido y una consistencia crujiente.
