Las lasañas blancas con setas y salchicha son una sinfonía de sabores otoñales, donde la cremosidad de la bechamel se encuentra con la intensidad de la salchicha y el aroma de las setas mixtas. Perfecta para quienes desean un plato sustancioso, pero al mismo tiempo elegante con su cremosidad y aroma envolvente que la hace ideal para el almuerzo del domingo o cenas importantes. Para enriquecer su sabor he añadido algunas setas porcini secas. Para un toque gourmet puedes añadir entre las capas finas láminas de trufa. Además, estas lasañas están hechas con láminas de pasta al huevo hechas a mano, pero es posible sustituirlas por las ya preparadas para mayor practicidad y tiempo. ¿Eres intolerante a la lactosa? Puedes sustituir la bechamel clásica por la de almendra.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 12 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 5 huevos
- 500 g harina 0
- 400 g setas champiñón
- 200 g setas Pleurotus
- 50 g setas porcini secas
- 800 g salchicha
- 1 chalota
- 50 g mantequilla
- sal
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2.1 l leche entera
- 140 g mantequilla
- 140 g harina 0
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Herramientas
- 1 Mesa para amasar
- 3 Cuencos
- 1 Sartén
- 2 Cazuelas
- 1 Máquina para pasta
Pasos
En una olla calentar la leche con la nuez moscada y la pimienta.
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añadir la harina y cocinar durante 1-2 minutos mezclando con una paleta.
Añadir la leche caliente al roux blanco, salar y mezclar con un batidor.
Dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. La bechamel está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Verter en un cuenco y cubrir inmediatamente con papel film.En una sartén grande añadir el aceite y la salchicha. Dorarla bien hasta que esté dorada.
Poner en remojo en agua caliente las setas secas. Limpiar las setas y cortarlas en rodajas. Picar la chalota. Escurrir las setas secas y picarlas groseramente.
En una sartén grande calentar la mantequilla con la chalota.
Añadir las setas y cocinar a fuego vivo durante 10-12 minutos.
Ajustar de sal y pimienta.
Añadir algunas cucharadas de setas a la bechamel y batir con una batidora de mano.
En un recipiente amplio poner las setas, la salchicha y algunas cucharadas de bechamel, luego mezclar bien.
Colocar la harina en forma de volcán sobre una mesa para amasar, preferiblemente de madera. Cascar los huevos en el centro de la harina.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego comenzar a incorporar lentamente la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego trabajar bien la masa hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Formar un bollo y dejarlo reposar durante media hora cubierto con film.Volver a tomar el bollo y extenderlo sobre la mesa para amasar siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Extender la pasta en tiras delgadas.
Hervirlas en agua salada.
Escurrirlas sobre un paño.
Disponer las tiras en una superficie de trabajo.Engrasar una fuente para horno y extender una fina capa de bechamel en el fondo.
Colocar una capa de pasta, distribuir la bechamel, el condimento de setas y salchicha y una pizca de parmesano.
Repetir las capas hasta agotar todos los ingredientes.
Añadir unos trocitos de mantequilla en la superficie para una costra más dorada.
Cocinar en horno estático precalentado a 200°C durante 30 minutos.
Dejar reposar las lasañas blancas con setas y salchicha durante 10 minutos antes de cortarlas. Servir decorando con algunas hojitas de tomillo fresco.
Consejos
Se conserva en el frigorífico cocida durante 3 días, mientras que cruda durante 2 días. Se puede congelar tanto cruda como cocida.
Puedes añadir entre las capas finas láminas de trufa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las lasañas blancas con setas y salchicha sin lactosa?
Por supuesto, puedes sustituir la bechamel clásica por la de almendras o la vegana. La mantequilla por aceite.
