Los tozzetti sin gluten son galletas secas y aromáticas, típicas de la tradición italiana, perfectas para disfrutar al final de la comida o durante una pausa para el café. Crujientes y ricos en frutos secos, nacen de una masa sencilla que, una vez cocida en barras y cortada en rebanadas, ofrece su característica consistencia rústica y quebradiza. La receta que te propongo es una variante de los clásicos Tozzetti con avellanas de Viterbo.

Esta versión sin gluten mantiene intacto el sabor auténtico de los tozzetti clásicos, realzando la fragancia de las avellanas tostadas. He reducido la cantidad de azúcar para hacerlos más equilibrados, dado que la harina de arroz ya es dulce.

A diferencia de los más conocidos cantucci toscanos, los tozzetti de Viterbo se distinguen por una mayor friabilidad y por el uso generoso de frutos secos, en particular avellanas a menudo troceadas de manera gruesa. Esta versión sin gluten respeta su espíritu auténtico, realzando el sabor de las avellanas tostadas y un dulzor equilibrado, ideal para disfrutar con una copa de vino dulce, un passito o simplemente con café.

Perfectos para preparar con antelación, los tozzetti mejoran con el reposo y se conservan durante mucho tiempo en un recipiente hermético, manteniendo toda su fragancia. Son ideales también como galletas para regalar, rústicas y elegantes al mismo tiempo, capaces de llevar a la mesa un pedazo de tradición local revisitado con atención a las necesidades alimentarias modernas.

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