Este año finalmente he logrado preparar las famosas rame de Nápoles, que a pesar de su nombre, en realidad son unos dulces típicos cataneses, consumidos normalmente desde la fiesta de Todos los Santos y durante la Conmemoración de los Difuntos hasta todo el período de Navidad. Debo la receta de estas maravillosas galletas de corazón suave y especiado a un amigo pastelero de la zona de Mascali, que me la regaló hace tres años. Sin embargo, por varios motivos que no estoy aquí para enumerar, solo este año he tenido la posibilidad de compartirla en el blog. ¡Bueno, mejor tarde que nunca! Si nunca has estado en Sicilia, y por lo tanto no has tenido la oportunidad de probarlas, con esta receta tendrás la suerte de saborear unos dulces de cacao, súper aromáticos y cubiertos con un glaseado de chocolate negro y granillo de pistacho que te volverán loco. La historia de esta galleta tan icónica tiene su explicación más acreditada en el relato de su preparación por parte de un pastelero catanés para celebrar la especial moneda de aleación de cobre, introducida en 1816 con la Unificación del Reino de las Dos Sicilias bajo los Borbones, de la cual Nápoles era la capital. Hoy se hacen otras hipótesis, pero cualquiera que sea su origen y el motivo de su nombre, las rame son absolutamente irresistibles. Su preparación te parecerá imposible, pero en realidad es realmente sencilla. Solo necesitarás mezclar todos los ingredientes en un bol y formar las galletas a mano. Después de hornearlas, podrás proceder a glasearlas, teniendo la paciencia de esperar a que la cobertura se seque antes de devorarlas. ¡Lo sé, es difícil, pero puedes hacerlo! La que te propongo aquí es la receta en su versión original, realizada con mermelada de naranjas de Sicilia, tanto en la masa como bajo el glaseado de chocolate. Pero existen muchas otras variantes que te mostraré más adelante, que prevén un relleno aún más goloso, como el de nutella o, mis favoritos, con crema de avellanas, de almendras y de pistacho.
A continuación, te dejo otras recetas dulces típicas de mi tierra que podrás intentar realizar dependiendo de la festividad a la que están ligadas o simplemente para descubrir su exquisitez cómodamente en casa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 rame
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todos los Santos, Día de los Muertos
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a ti no te costará nada más!
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 75 g mantequilla
- 25 g miel milflores (o acacia)
- 150 ml leche
- 50 g cacao amargo en polvo
- 2 cucharadas mermelada de naranjas
- 1 ralladura de naranja (o limón no tratado)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita clavos de olor molidos
- 10 g levadura en polvo para postres (o bicarbonato para repostería)
- 12 cucharaditas mermelada de naranjas
- 120 g chocolate negro al 75%
- 1 cucharadita aceite de semillas
- c.b. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tazón
- 1 Tamiz
- 1 Cucharón
- 2 Guantes
- 1 Balanza para alimentos
- 1 Bandeja para horno
- 1 Tapete
- 1 Rejilla para repostería
- 1 Cucharita
- 1 Bol
- 1 Papel de horno
Pasos
Primero, funde la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
Cuando esté completamente derretida, apaga y deja entibiar.
En un tazón amplio, mezcla el azúcar con las ralladuras de naranja o limón.
Añade también los clavos de olor molidos y la canela.
Agrega la mantequilla derretida ya fría y la miel.
Tamiza el cacao y la levadura, agrégalo a la mezcla y revuelve con un cucharón de madera.
Incorpora 2 cucharadas de mermelada de naranjas y revuelve de nuevo.
Completa añadiendo la harina tamizada alternándola con la leche.
Mezcla primero con una cuchara de madera y luego, a medida que la masa adquiere consistencia, con las manos, hasta obtener una masa suave, lisa y no pegajosa.
Toma porciones de masa con un peso de aproximadamente 50-55 gramos, no más.
Forma bolitas con las manos como si estuvieras haciendo albóndigas.
Colócalas poco a poco en una bandeja cubierta con papel de horno o con un tapete de silicona microperforado como hice yo y apláñalas ligeramente.
Continúa así hasta agotar toda la masa, separándolas entre sí. Hornea las rame de Nápoles en un horno estático precalentado a 180°C durante 10′-12′, no más, de lo contrario perderán su suavidad.
Una vez listas, apaga y deja entibiar las galletas durante unos minutos en una rejilla para que adquieran consistencia, ya que al principio parecerán todavía muy suaves.
Una vez frías, coloca en la superficie una cucharadita por cada una de mermelada de naranjas.
Mientras tanto, derrite el chocolate negro troceado al baño maría**.
Añade inmediatamente el cucharadita de aceite, para que el chocolate se vuelva más brillante.
Sumerge solo la superficie de cada galleta en el chocolate derretido.
Y colócalas, una a una, en una bandeja con papel de horno.
Espolvorea inmediatamente la superficie con granillo de pistachos***.
Puedes usar también algunos pistachos enteros para distinguir el tipo de relleno que utilices y deja secar el chocolate durante al menos 3-4 horas****.
¡Y voilà… las rame de Nápoles catanesas están listas para ser disfrutadas!
¡Disfrútalas con una infusión aromática, un té caliente o incluso como un dulce postre!
¡Buen Apetito desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Las rame de Nápoles se conservan en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente, preferiblemente de vidrio, con cierre hermético hasta un máximo de una semana.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si tienes la batidora, puedes colocar en el bol todos los ingredientes juntos y trabajarlos durante unos minutos, utilizando la batidora K o de pala.
🟣* Si no te gusta demasiado el sabor de la mermelada de naranjas, puedes omitir el paso del relleno y pasar directamente al glaseado con el chocolate negro. O, puedes sustituir la mermelada de naranjas por una confitura de albaricoque o bien, pensar en usar un relleno más goloso con crema de pistacho o avellanas, etc., antes de proceder a cubrir la superficie con el chocolate derretido.
🟣** Como alternativa a la fusión al baño maría, puedes derretir el chocolate aún más rápido en el microondas en 3 intervalos de 45» a 750W, revolviendo siempre después de cada intervalo.
🟣*** Si no tienes granillo de pistacho, puedes sustituirlo con harina de pistachos.
🟣**** Deja secar el glaseado incluso más de 3 horas si ves que, al tocar las galletas, todavía ensucias los dedos. Mi consejo es colocarlas dentro de un recipiente grande donde puedan estar alineadas sin superposiciones durante toda la noche. Después de esto, podrás tranquilamente colocarlas dentro de un gran tarro de vidrio sin problemas.
