Ahora más que nunca creo que es fundamental, además de necesario para nosotros mismos y para quienes amamos, ser conscientes de lo que ponemos en la mesa y consumimos diariamente. Las elecciones incorrectas de una alimentación a base de alimentos procesados o industriales representan de hecho el principal factor de riesgo para muchas enfermedades, entre ellas el sobrepeso, la obesidad y otras patologías como las metabólicas y cardíacas. Para estar bien y reducir este riesgo, es necesario apostar más por el consumo de vegetales. Mi blog está lleno de propuestas que invitan a concebir las verduras como una herramienta de salud, jugando con la imaginación y tratando de combinar el objetivo saludable con el del sabor. Estas cotoletas veg de calabaza por ejemplo, son una alternativa válida a las clásicas cotoletas de carne, adaptadas para todos aquellos que desean seguir una dieta sana y equilibrada. Son de hecho proteicas, gracias a la harina de guisantes de la que están compuestas y que también puede proporcionar almidón, fibra, sales minerales, vitaminas y antioxidantes. Además, como todas las harinas de legumbres, la de guisantes es libre de gluten, por lo que estas cotoletas son excelentes y valiosos aliados para quienes sufren de celiaquía. Más allá de estas necesidades alimenticias, las cotoletas de calabaza son además un segundo plato delicioso adecuado para toda la familia, con un empanado crujiente por fuera y un corazón blando por dentro, ¡imposible resistirse!
Si como a mí te gusta variar y permitirte de vez en cuando alguna receta 100% vegetal, prueba también estas propuestas deliciosas:
- ALBÓNDIGAS VERDES (Receta vegana y gluten free)
- PANCECI CON ESPÁRRAGOS (Receta vegana)
- COTOLETAS DE GARBANZOS (Receta vegana y sin harina de garbanzos)
- HAMBURGUESAS FALSAS DE GARBANZOS, REMOLACHA Y ESPINACAS (Receta vegana y gluten free)
- HAMBURGUESAS VEGANAS CON CALABACÍN Y HARINA DE GUISANTES (Receta gluten free)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 cotoletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 900 g calabaza delica (para limpiar)
- 70 g harina de guisantes
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo y romero)
- 130 g pan rallado sin gluten
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 Bandeja de horno
- 2 Papel de horno
- 1 Bol
- 1 Tartera
- 1 Prensa patatas
- 1 Espátula
- 2 Guantes
Pasos
Corta la calabaza en rodajas gruesas de c.a 3 cm sin eliminar la piel, solo las semillas internas, y colócalas en una bandeja con papel de horno.
Rocía con un chorro de aceite y hornea en horno precalentado a 190°C durante aprox. 30′ o hasta que la pulpa de la calabaza esté claramente blanda.
Una vez sacadas del horno, deja que se enfríen un poco, quita la piel de cada rodaja y transfiere la pulpa a un bol grande.
Machaca con una prensa patatas hasta obtener una crema suave y espesa.
Agrega la harina de guisantes, el tomillo y el romero deshojados, una pizca de sal y pimienta.
Mezcla bien con la ayuda de una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
Con las manos ligeramente aceitosas o con la ayuda de guantes de látex, forma las cotoletas de la forma que desees, yo las hice redondas.
En un bol, vierte el pan rallado y aromatízalo con más tomillo y romero, luego pasa las cotoletas de calabaza por el empanado haciéndolo adherir bien de un lado.
Luego, con cuidado, dales la vuelta y procede a cubrir muy bien también el otro lado.
Transfiere las cotoletas a medida que las haces a una bandeja forrada con papel de horno y rocía la superficie con un hilo de aceite. Cocina en horno precalentado a 180°C durante 20′, luego dales la vuelta y continúa la cocción durante otros 5′.
Saca del horno y sirve estas cotoletas acompañadas de una ensalada de temporada o con las verduras que prefieras.
Y voilà… ¡las cotoletas veg de calabaza están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Apetito de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Las cotoletas veg de calabaza se conservan en la nevera dentro de un recipiente adecuado para refrigeración hasta un máximo de 5 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para preparar estas cotoletas he utilizado el tipo de calabaza Delica, con pulpa mucho más firme y densa, pero también irá bien la Butternut. En alternativa, será necesario ajustar la cantidad de harina para compensar la cantidad de agua que algunas calabazas tienden a soltar más que otras. Por este motivo desaconsejo cocinar la calabaza con otros métodos como la cocción. Si se desea, se puede usar la cocción al vapor teniendo cuidado de secar muy bien la calabaza antes de trabajarla.
🟣Puedes sustituir la harina de guisantes con otra harina sin gluten, como la harina de garbanzos o de arroz. Para una versión normal, también puedes utilizar harina 00 o de tipo 1 y el pan rallado que tengas en la despensa.
🟣Como alternativa a la cocción en horno, se pueden cocinar las cotoletas veg de calabaza en freidora de aire a 170°C durante 20′ (10′ por cada lado).
