Últimamente, el tiempo que dedico a los fogones se ha reducido notablemente, algunos proyectos dejados pendientes durante los años han requerido ser seguidos más asiduamente y, como muchas otras personas, busco soluciones más rápidas y menos exigentes. Sin embargo, la rapidez de ejecución es a menudo sinónimo de un consumo frecuente de alimentos precocinados que, por el contenido de sus ingredientes (azúcares, sal, aditivos, conservantes), a largo plazo pueden crear una especie de dependencia y causar desequilibrios en la salud, como obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Los buñuelos que te propongo hoy representan, en cierto sentido, un buen compromiso entre la necesidad de encontrar algún truco para acelerar las preparaciones de las comidas principales y el deseo de no ceder a los encantos de la comida preparada. Aquí se trabajan, de hecho, todos los ingredientes en un bol, incluida la calabaza que se añadirá cruda, simplemente rallándola. Un gran ahorro de tiempo, ¿no crees? Se pueden cocinar tanto en sartén en cuestión de minutos como en freidora de aire o en horno convencional. El resultado será, en cualquier caso, extraordinariamente sabroso, saludable y genuino, gracias también a la adición de harina de guisantes, con valores nutricionales superiores a una harina refinada clásica y, además, serán sin gluten. Serán perfectos como segundo plato vegetariano para proponer a toda la familia o como entrante para disfrutar con el aperitivo incluso frío en estilo finger food!
Fuente: [ receta de las biólogas nutricionistas Ludovica di Leo y Giorgia Zullo, Nutre e life, con mis modificaciones personales]
Si como yo, amas las soluciones saludables y rápidas, prueba también estas recetas ricas y nutritivas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g ricotta
- 200 g calabaza (cruda neta)
- 70 g harina de guisantes (o harina de garbanzos o tipo 00)
- 1 huevo
- 1 cuchara queso parmesano rallado
- c.b. nuez moscada
- 2 ramitas tomillo
- c.b. sal
- c.b. pimienta blanca
Herramientas
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- 1 Cuchara
- 1 Tamiz
- 1 Bol
- 1 Tarrina
- 1 Rallador
- 1 Crepera
- 1 Espátula
- 1 Papel absorbente
Pasos
En un bol grande, transfiere la ricotta previamente bien escurrida y sin su suero con la ayuda de un tamiz.
Agrega el huevo, el tomillo deshojado, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
Añade también el queso parmesano y la nuez moscada.
Trabaja la ricotta con una cuchara hasta obtener una crema suave y homogénea.
Aparte, en una tarrina, ralla la calabaza cruda sin semillas y sin la piel externa.
Agrega a la crema de ricotta junto con la harina de guisantes tamizada.
Mezcla bien.
Con una cuchara, toma porciones de esta masa, aplánala ligeramente y cocina aproximadamente 2′ a fuego mínimo en una crepera o sartén antiadherente bien caliente y previamente aceitada, eliminando el exceso de grasa con papel absorbente.
Pasado este tiempo, con una espátula de nylon da la vuelta a los buñuelos y continúa la cocción durante otro minuto o hasta que estén dorados.
Sírvelos aún calientes como segundo plato de verduras junto con una ensaladita mixta o una ensalada de lechuga, o fríos como entrante finger food dentro de una cena o almuerzo buffet, acompañados de alguna salsa sabrosa.
Y voilà… ¡los buñuelos de calabaza y ricotta están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los buñuelos de calabaza y ricotta se pueden conservar en el frigorífico dentro de un recipiente apto para refrigeración, mejor si es de vidrio, durante 2-3 días como máximo. Solo tendrás que calentarlos en sartén o en microondas poco antes de consumirlos.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 La receta de los buñuelos se puede realizar con cualquier tipo de ricotta y de calabaza, yo he utilizado ricotta de oveja y la calabaza Butternut con forma típica de pera. Si eliges ricotta fresca, déjala en el frigorífico al menos 3 h o mejor toda la noche para que pierda buena parte del suero. En cuanto a las ricottas pasteurizadas del mostrador del frigorífico, evalúa caso por caso, pero, en general, están listas para su uso.
🟣En sustitución de la harina de guisantes, se puede usar harina de garbanzos, de este modo se mantendrá la receta siempre sin gluten, pero si esto no es una necesidad, se puede optar por harina normal 00 o, para una versión más rica en fibra, será buena también la harina de tipo 1.
🟣En caso de no querer proceder con la cocción en sartén, estos buñuelos de calabaza y ricotta se pueden tranquilamente cocer en horno caliente a 190°C durante 25′, más otros 5′ una vez volteados; en una freidora de aire, con la ayuda de 2 cucharas, toma porciones de masa, crea quenelles y colócalas directamente en el cajón con papel de horno ligeramente aceitado, luego cocínalas a 180°C durante unos 8-10′ o hasta que estén doradas y crujientes.
🟣DOSIS VERSIÓN DE ZANAHORIAS: 250 gr ricotta, 2 zanahorias, 40 gr. harina tipo 1, 1 huevo, 2 cucharas de queso parmesano rallado, c.b. nuez moscada, c.b. hierbas aromáticas, sal y pimienta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir la calabaza por otras verduras según la estacionalidad?
Por supuesto, por ejemplo, todo el año se pueden hacer también con zanahorias (ver dosis arriba) o en primavera con calabacines blancos.
