Quizás os lo haya dicho a menudo, pero para quienes aún no lo sepan, en Sicilia tenemos un instinto casi visceral de empanar y hacer albóndigas con cualquier cosa: carne, pescado, verduras e incluso legumbres. Las «purpetti» o «badduzze» en particular, nunca faltan en nuestras mesas, quizás porque, tradicionalmente, son el plato del día siguiente, es decir, el que se hace con las sobras de un almuerzo o cena anterior, ¡por lo que también es un excelente plato de reciclaje! Con el tiempo, preparar albóndigas se ha convertido en un verdadero must independientemente de la abundancia durante las comidas, y así es como han surgido muchas versiones incluso de un mismo ingrediente. Por ejemplo, las de berenjenas, a menudo se preparan simples con la adición de huevos, pan duro, pecorino y perejil, pero, si se desea, se pueden enriquecer añadiendo otros ingredientes como en mi caso, la ricotta. Además, prepararlas es realmente sencillísimo, ¡y son una explosión de sabor en cada bocado! La receta incluye una primera cocción en el horno para luego sumergirlas en una deliciosa salsa ideal para mojar pan y dejarlas cinco minutos en la sartén. ¡Serán el segundo plato vegetariano perfecto con el que conquistar los paladares más exigentes gracias a su suavidad y su exquisito sabor!
¿Os vuelven locos las albóndigas de verduras? Aquí abajo tenéis una serie de alternativas deliciosas que podrían interesaros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 15 albóndigas
- Métodos de Cocción: Sartén, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 80 g ricotta de oveja
- 60 g pan duro
- 1 huevo
- 3 cucharadas pan rallado
- 50 g queso parmesano rallado
- 400 g puré de tomate
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. leche
- 1 diente ajo
- hierbas aromáticas (tomillo, albahaca y menta)
- c.s. orégano seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los que yo mismo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Boleador
- 1 Bandeja para horno
- 2 Papel de horno
- 2 Cuencos
- 1 Colador
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja
- 1 Sartén
- 1 Tapa
Pasos:
Lavad las berenjenas bajo el agua corriente, sécalas con papel absorbente, quítales el tallo y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa transversalmente hasta formar rombos, pero sin profundizar demasiado con el cuchillo.
Colócalas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado, sazona la superficie con una mezcla de hierbas aromáticas y ponlas en el horno a 200°C durante aprox. 45′, revisando la cocción de vez en cuando.
Una vez cocidas, apaga el horno, deja que se templen y, con la ayuda de un boleador, saca toda la pulpa.
Corta el pan en cubitos eliminando la corteza, colócalo en un cuenco y vierte la leche necesaria para ablandarlo. Una vez tierno, recógelo con las manos y estrújalo lo suficiente.
En otro cuenco grande, transfiere la pulpa de las berenjenas junto con el huevo y la ricotta previamente bien escurrida con la ayuda de un colador.
Añade también la miga de pan escurrida y las hierbas aromáticas: tomillo deshojado, albahaca y menta picadas.
Incorpora el queso parmesano y el pan rallado y trabaja la mezcla hasta obtener una masa homogénea; si está demasiado blanda, añade más pan rallado para que quede compacta pero no dura.
Toma pequeñas porciones de la mezcla del tamaño ligeramente mayor que una nuez y forma tus albóndigas.
Colócalas en una bandeja o plato de servir. Déjalas en la nevera por 30′ para que se endurezcan.
Pasado este tiempo, transfiere las albóndigas a una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornéalas en horno precalentado a 180°C durante 25′.
Luego voltéalas y continúa la cocción 5′ más. Retira del horno y reserva.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande y de fondo grueso, dora el diente de ajo con un buen chorro de aceite.
Añade ahora la salsa de tomate y el concentrado diluido con un poco de agua, ajusta de sal y pimienta, aromatiza con 2 hojas de albahaca y cocina durante unos 5′.
Sumerge las albóndigas en la salsa, distribuyéndolas en la salsa, luego cubre con una tapa y deja que se sazone durante 5′ a fuego lento.
Sírvelas a temperatura ambiente o apenas tibias acompañadas de más tomillo o hojas de albahaca fresca.
Y voilà…¡tus albóndigas de berenjenas y ricotta en salsa están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podrás conservar las albóndigas de berenjenas y ricotta en salsa en la nevera dentro de contenedores adecuados para la refrigeración hasta 2-3 días como máximo.
