Este año, debido al calor, nos hemos alimentado a base de ensaladas, no solo las clásicas de lechuga y tomates, sino también de pasta y cereales. He experimentado con muchas, todas frescas, nutritivas y satisfactorias, pero sobre todo rápidas de hacer, ya que muchos de los ingredientes utilizados para condimentarlas se añadían crudos. La que os muestro hoy es una de las pocas excepciones, ya que lleva una verdura que debe cocinarse previamente, pero en media hora tendrás todo listo y al frigorífico. Para este plato, la elección ha recaído en el arroz venere, fácilmente reconocible por sus granos color ébano. Se trata de una variedad italiana de arroz cultivada en la llanura Padana, muy aromática y de sabor inconfundible. El aroma que este arroz desprende durante la cocción es realmente único y le da un sabor especialmente rico y lleno, que recuerda vagamente a las avellanas tostadas. Generalmente se combina con calabacines y gambas, una combinación de las más tradicionales y exitosas, pero también probad esta variante estimulante con salmón ahumado, judías verdes y garbanzos precocidos, todo ello enriquecido con un puñado de rúcula fresca. Sencilla, genuina y rica en Omega-3 y minerales, esta ensalada será la perfecta comida para llevar a la playa sin sentirse pesado, ofreciendo al organismo todos los nutrientes necesarios para afrontar el calor del verano.
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que los orígenes del arroz Venere se remontan al siglo XIX? En aquella época en China, se seleccionaron algunas variedades de arroz oscuro de gran valor y refinamiento, tanto que se decía que estaban reservadas exclusivamente para el emperador. Por esta razón, se le llamaba «arroz prohibido». Algunos sostienen que esta definición se debía a la creencia popular de que el arroz negro tenía propiedades afrodisíacas. Sin embargo, no existen evidencias científicas que apoyen tal afirmación. El arroz Venere nació solo en 1997, mediante el cruce entre estas preciadas variedades chinas y semillas italianas, con el fin de obtener un producto aromático, sabroso y rico en nutrientes. Es importante destacar que el arroz Venere se ha obtenido mediante métodos tradicionales de cruce, lo que significa que no es un producto genéticamente modificado, sino totalmente natural.
Probad también estas otras interesantes alternativas y combinaciones de ensaladas de cereales, todas para disfrutar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes:
- 300 g arroz venere
- 100 g salmón ahumado
- 250 g tomatitos datterini (o cherry)
- 230 g garbanzos cocidos, hervidos
- 400 g judías verdes
- 50 g rúcula
- 3 dientes ajo
- 2 cucharaditas orégano seco
- 1 cucharada vinagre de manzana
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas:
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- 1 Colador
- 1 Olla
- 1 Tamiz
- 1 Tijeras
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Pasos:
Comenzad enjuagando abundantemente el arroz bajo el agua corriente ayudándoos con un colador.
Hervid el arroz venere en agua ligeramente salada (tardará unos 14′).
Escurrid bien el arroz con la ayuda de un tamiz de mallas finas.
Mientras tanto, preparad las judías verdes removiendo los extremos con un cuchillo afilado o simplemente con las manos.
Enjuagadlas bien y hervidlas en agua salada durante unos 18′-20′. Escurridlas, pasadlas a un bol y, con unas tijeras de cocina, cortadlas en tres segmentos.
Aparte, en una tabla de cortar, cortad los tomatitos en rodajas.
Añadid los tomatitos a las judías verdes y condimentad con los dientes de ajo, un generoso chorrito de aceite, el vinagre de manzana, una pizca de sal y el orégano. Mezclad y dejad marinar 10′.
Mientras tanto, cortad el salmón en rombos.
Añadidlo al resto de la marinada y mezclad de nuevo.
Añadid el condimento así obtenido al arroz ya frío y mezclad bien todos los sabores. Poned en el frigorífico por al menos media hora.
Poco antes de servir, añadid la rúcula previamente lavada y escurrida, y servid condimentando con otro buen chorrito de aceite en crudo.
Poned en los platos y decorad con algunas hojas más de rúcula fresca.
Y voilà… ¡vuestro arroz venere con judías verdes, garbanzos y salmón está listo para disfrutar!
¡Buen Provecho de La Cucina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar el arroz venere con judías verdes, garbanzos y salmón en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para la refrigeración durante 2-3 días como máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para una versión aún más deliciosa, intentad enriquecer el plato con rodajas de aguacate y un chorrito de lima por encima, o un puñado de alcaparras desaladas o aceitunas deshuesadas, tanto verdes como negras estarán bien.
