Puede parecer una palabra extraña, pero el gomasio, también conocido como kantatsu, es un excelente condimento utilizado en la cocina japonesa para sustituir la sal. Está compuesto por un bajo porcentaje de sal marina y el resto solo semillas de sésamo tostadas y molidas! A veces se enriquece también con algas, especias y hierbas aromáticas y se utiliza principalmente para condimentar las más variadas preparaciones, desde ensaladas hasta verduras, desde carne hasta arroz, pero se adapta aún mejor a los cereales, porque realza su agradable sabor, dándoles un toque adicional. Su uso está ahora muy extendido, también porque permite de manera inteligente sazonar los platos sin excederse en las cantidades de sodio, que sabemos bien cuán presentes están ya en muchos alimentos, especialmente procesados, por lo que reducirlo es realmente importante para nuestra salud! La magia la hacen precisamente las semillas de sésamo, que como expliqué cuando les mostré cómo hacer la tahina hecha en casa, también son muy ricas en proteínas, vitaminas y calcio, incluso más que la leche y el queso. Además, en esta preparación, la presencia de la sal se inactiva por la acción del aceite de las semillas de sésamo, que no le permitiría absorber grandes cantidades de agua. ¿Resultado? Un alimento sazonado con gomasio no provocará ninguna sensación particular de sed y garantizará muchas ventajas desde el punto de vista de las propiedades terapéuticas y curativas. Por este motivo, es más saludable utilizar este preparado en lugar de sazonar exclusivamente con sal.
Lo importante es usarlo solo en crudo y nunca en cocción, ya que el sésamo se resiente con el calor. El gomasio se encuentra fácilmente en el mercado en tiendas bio o en mercados étnicos. Pero últimamente su difusión es tal, especialmente también en la cocina vegana, que lo hace accesible incluso en la gran distribución. Pero, ¿sabías que el gomasio se puede preparar fácilmente también en casa? Y es ciertamente más económico además de hacerse muy fácilmente. ¡Bastará con un buen mortero y un mazo, unos minutos de paciencia y el juego está hecho! ¡Encuentra en la receta las proporciones según tus necesidades!
Vistas las propiedades de las semillas de sésamo, que encuentras también más abajo en las notas, te dejo algunas recetas que las prevén y de las que tomar inspiración:
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: molde 20 Ø
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 50 g semillas de sésamo (aprox. 14 cucharaditas *)
- 5 g sal marina integral
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 1 Colador
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 Mortero
- 1 Cuchillo
Pasos
Primero que nada, lavad el sésamo bajo el chorro de agua corriente con la ayuda de un colador. Una vez escurrido, tostadlo en el horno a 120°C durante 15′, colocándolo en una bandeja revestida con papel de horno, tratando de distribuirlo homogéneamente**.
Para comprobar que están bien tostados tomad una cucharada bien seca y recoged algunas semillas: si se quedan adheridas a la cuchara o entre ellas, significa que el sésamo aún no está correctamente tostado. Una vez finalizado el tostado, dejad que se enfríen completamente.
Transferid las semillas de sésamo ya frías al mortero.
Añadid la sal y mientras tanto picad muy finamente con el cuchillo el romero fresco***.
Machacad juntos los dos primeros ingredientes con movimientos circulares. El resultado debe ser un polvo no demasiado fino y ligeramente oleoso: solo en este punto el gomasio está listo.
Agregad también el romero picado y mezclad con una cuchara.
Y voilà… ¡el gomasio hecho en casa está listo para usarse!
¡Usadlo para sazonar cualquier plato que deseéis!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar el gomasio en la nevera, dentro de un frasco de vidrio con tapa durante aprox. 2 semanas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Las proporciones ideales son 10:1 es decir, por cada 10 cucharaditas de semillas de sésamo, mejor si son biológicas, se necesita una cucharadita de sal marina, preferentemente integral. Obviamente tales proporciones pueden variar según las necesidades de salud, previendo una cantidad mayor de semillas de sésamo, por lo que la relación puede subir a 14:1 hasta un máximo de 20:1.
🟣** Como alternativa al horno, podréis tostar las semillas de sésamo también en sartén a fuego muy bajo. Aquí, a diferencia del horno, la cocción es la fase más crítica, en pocos instantes se puede correr el riesgo de quemarlas, por lo que es necesario removerlas continuamente con una espátula, ya que el sésamo se resiente con el exceso de calor, perdiendo todas sus propiedades.
🟣*** El gomasio puede realizarse también con semillas de sésamo negras y enriquecido con otras hierbas frescas mediterráneas como el cebollino, la salvia o el tomillo, o bien hierbas aromáticas secas como el orégano.
🟣 Una interesante variante del gomasio clásico es la que lleva tomates secos. Bastará con picarlos en un mixer y agregarlos en el mortero junto con las semillas de sésamo tostadas y la sal
🟣 Las semillas de sésamo son particularmente nutritivas, contienen de hecho grasas pero también proteínas y carbohidratos en cantidades notables. Son también ricas en vitaminas, sales minerales y antioxidantes además de ácidos grasos esenciales como omega 6 y omega 3. Debido a todos estos beneficios, sin embargo, el gomasio es un producto calórico, aunque menos energético que el aceite, por lo que por todos estos motivos el gomasio debe utilizarse máximo 10-20 gramos por vez.
