🎄 Pandoro Salado de Navidad
El pandoro salado de Navidad es una receta escenográfica y sabrosa para llevar a la mesa un pan especial durante las fiestas. Preparado con prefermento y una masa rica en mantequilla y parmesano, se mantiene suave y fragante durante horas. Puedes servirlo simple como pan para acompañar los platos, o cortarlo en forma de estrella y rellenarlo con mousse saladas, quesos y embutidos para un hermoso centro de mesa navideño.
Prueba también:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
- Energía 419,10 (Kcal)
- Carbohidratos 49,62 (g) de los cuales azúcares 5,16 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Grasa 18,43 (g) de los cuales saturados 8,69 (g)de los cuales insaturados 4,70 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sodio 413,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el 🎄 Pandoro Salado de Navidad:
- 80 g harina Manitoba
- 80 ml leche
- 8 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 420 g harina Manitoba
- 120 ml leche
- 2 huevos
- 80 g mantequilla
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 g parmesano
- 7 g sal
Herramientas
🛠️ Herramientas Necesarias
🥣 Bol grande → para amasar a mano (o robot de cocina con gancho amasador)
⚖️ Balanza de cocina → para pesar con precisión todos los ingredientes
🥄 Cuchara de madera o espátula → para mezclar y recoger la masa
🔪 Rascador o rasqueta → útil para dividir la masa y trabajarla en la superficie
🧈 Molde para pandoro → de 750 g, preferiblemente antiadherente
🧴 Pincel de cocina → para engrasar bien el molde
📄 Papel film o paño húmedo → para cubrir la masa en fermentación
🕒 Temporizador de cocina → para controlar los tiempos de fermentación y cocción
🔥 Horno estático → para una cocción uniforme
🌫 Rejilla para dulces → para enfriar el pandoro y evitar condensación debajo
Pasos
Para la preparación del 🎄 Pandoro Salado de Navidad mira el video AQUÍ.
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Preparación del prefermento
En un bol pon la harina, la levadura, el azúcar, la leche y mezcla. Cubre y deja leudar 40-50 minutos hasta que doble su volumen.
Masa principal
Une en un bol grande o en robot de cocina el prefermento, la harina, la leche y los huevos. Amasa durante unos 10 min.
Añade la mantequilla, el aceite y el parmesano. Trabaja la masa hasta que se vuelva lisa y elástica.
Primera fermentación
Forma una bola, ponla en un bol engrasado, cubre con papel film y deja leudar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1,5-2 horas).Después de la fermentación desinfla suavemente la masa.
Forma una bola bien tensa y colócala en el molde para pandoro engrasado.
Segunda fermentación
Cubre y deja leudar hasta que la masa llegue casi al borde del molde (aproximadamente 60 minutos).
Cocción
Precalienta el horno a 180 °C estático. Cocina durante 35-40 minutos. Si se oscurece demasiado en la superficie, cubre con un papel de aluminio.
Enfriamiento
Deja templar en el molde durante 10 minutos, luego desmolde y deja enfriar en una rejilla.
💡 Consejos
Perfecto para servir cortado en rodajas en forma de estrella y rellenado al momento con mousse saladas, embutidos o quesos.
Puedes prepararlo con antelación: se mantiene suave hasta 2 días si se envuelve en papel film.
Para un toque extra, pinta la superficie con un poco de mantequilla derretida antes de la cocción para un color más dorado.
