Galletas Bicolor Cacao y Vainilla: La Receta de los Corazones de Masa
Si buscáis una idea dulce y escenográfica para celebrar el amor en todas sus formas, las galletas bicolor cacao y vainilla son la elección perfecta. Nacidas como propuesta para San Valentín, estas galletas «corazonadas» son en realidad el regalo ideal para cualquier ocasión especial: desde el Día de la Madre hasta un detalle dulce para una amiga o para nuestros padres.
Además de ser estéticamente bellísimas, son increíblemente crujientes y aromáticas, el non plus ultra si se acompañan de una taza de té humeante o un denso chocolate caliente.
Una única masa para dos tipos de masa: la receta fácil y rápida
El secreto para realizar estas galletas sin volverse loco en la cocina es partir de una única masa base. He retomado la receta probada de mis célebres galletas de espiral, realizando pequeñas modificaciones para hacerla aún más práctica.
Por qué elegir esta receta
Esta masa para galletas es realmente fácil y práctica porque con un solo procedimiento se obtienen dos masas (una blanca de vainilla y otra oscura de cacao), acelerando los tiempos de preparación. Además, preparar estas galletas con los niños es una actividad creativa y divertida, perfecta para las tardes lluviosas. Yo elegí la forma de corazón por su significado simbólico, pero podéis utilizar cualquier molde para adaptarlas a vuestra cotidianidad.
Si sois amantes de las galletas, os invito a echar un vistazo a estas otras ideas y replicarlas:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, San Valentín
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprándolos a través de mi blog contribuyes a apoyarme y a mi trabajo, mientras que para ti no tendrá ningún coste adicional.
- 200 g harina 00
- 50 g harina tipo 1
- 150 g mantequilla (fría en cubos)
- 100 g azúcar moreno
- 1 huevo
- 20 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 cucharada licor de naranja (solo opcionalmente)
- 1 pizca sal
- c.s. mermelada de fresas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Película alimentaria
- 1 Rodillo
- 1 Molde
- 4 Papel de horno
- 1 Tapete
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Molde
Pasos
En un bol amplio tamiza, mezclando, las dos harinas.
Añade también la mantequilla fría cortada en trozos.
Luego trabaja hasta obtener un compuesto arenoso, pero sin trabajarlo mucho, para evitar sobrecalentar excesivamente la mantequilla.
Añade el huevo, el extracto de vainilla, la pizca de sal y el azúcar.
Amasa todo rápidamente con las manos.
Una vez obtenido un compuesto compacto y uniforme, divídelo en dos partes iguales con la ayuda de una espátula.
Añade en una de estas el cacao tamizado con una cucharada de licor* para facilitar su absorción más rápidamente.
Transcurrido el tiempo necesario, extiende ambas masas entre 2 hojas de papel de horno ligeramente enharinadas a la base a un grosor de 3 mm si deseas realizar las galletas dobles rellenas, un poco más grueso (½ cm) para las tradicionales sin relleno**.
Saca de la masa blanca los pequeños corazones con los moldes especiales.
Recorta otros tantos pequeños corazones de la de cacao.
Ahora, coloca los pequeños corazones blancos en los espacios vacíos de la masa de cacao.
Haz lo mismo con los de cacao en los espacios vacíos de la masa blanca.
Pasa el rodillo sobre las masas para que los corazones se adhieran bien a las bases.
Recorta las galletas utilizando un molde de corazón grande.
Si habéis decidido rellenarlas, la mitad de ellas se deberán perforar con el molde de corazón más pequeño. Levántalas poco a poco utilizando una espátula y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno o con un tapete perforado reciclable.
Si decidís no perforarlas, recórtalas simplemente a un grosor ligeramente mayor de 4 mm. Decidid vosotros. Coced las galletas en horno precalentado a 180°C, durante unos 12′. Las galletas deben quedar doradas en la parte inferior, a lo largo de todo el borde, pero claras en la superficie.
Proceded a amasar rápidamente las masas y a crear otras galletas con un efecto marmoleado realmente bonito, hasta agotar todas las masas. Una vez cocidas, trasládalas poco a poco a una rejilla y déjalas enfriar completamente.
Una vez frías, rellena las bases de las galletas no perforadas con la mermelada de fresas y cierra sellando con las perforadas.
Deja enfriar completamente las galletas corazones sobre corazones antes de guardarlas dentro de recipientes con cierre hermético.
Podréis unir las galletas de cacao con otras de cacao o alternarlas con las neutras y crear juegos de colores. ¡Será realmente divertido!
Y voilà… ¡vuestras galletas bicolor corazones sobre corazones están listas para ser regaladas y disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar las galletas bicolor corazones sobre corazones tanto en versión simple como dobles a ojos de buey a temperatura ambiente, dentro de recipientes con cierre hermético durante 2-3 semanas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*La elección de añadir una cucharada de licor directamente en la masa la hace especial. La primera combinación que elegí es de Naranja (también irán bien el Grand Marnier o el Cointreau): la naranja y el chocolate son una combinación infalible. El toque cítrico hace que la galleta sea menos empalagosa. O bien, también es excelente el licor de Café para un toque de café en la masa de cacao potencia su intensidad sin cubrir la vainilla. Finalmente, el ron, es la combinación clásica por excelencia. Sus notas acarameladas realzan el cacao y aportan profundidad a la vainilla.
🟣**Para un equilibrio perfecto entre crujiente y friabilidad, extiende la masa a un grosor de 4mm. Si las haces demasiado delgadas, el contraste bicolor será menos visible; si son demasiado gruesas, podrían quedar húmedas por dentro.
🟣Para obtener el efecto bicolor nítido y preciso como si fueran de pastelería, el reposo de la masa en la nevera por al menos 30 minutos es fundamental. Una masa fría se trabaja mejor y mantiene la forma durante la cocción. Los grosores deben ser uniformes: extiende las dos masas (vainilla y cacao) con la misma altura para garantizar una cocción homogénea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Es posible sustituir la mantequilla por una versión sin lactosa?
Sí, se puede utilizar una mantequilla clarificada o una buena mantequilla vegetal. Si prefieres el aceite, recuerda añadir un huevo extra o un poco de harina para equilibrar la consistencia, pero ten en cuenta que la masa de aceite es menos adecuada para los encajes bicolor que la de mantequilla.
2. ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Absolutamente sí. Puedes preparar los panes hasta 2 días antes y mantenerlos en la nevera, o congelarlos por 3 meses.
