La tarta de limón de la Babbaiola es una tarta famosísima en Nápoles gracias a su creadora la señora Rosa de Marechiaro, especializada en babà (de ahí el nombre, babbaiola). Una delicia que se ha hecho famosa en toda la ciudad.
Una tarta perfecta con una crema de limón delicada, envolvente y muy aromática. ¡La mejor tarta de limón que hayas probado! Excelente como postre para finalizar una comida.
Para esta receta he utilizado el horno Bake&toast 6000
Horno de sobremesa de gran tamaño y una capacidad de 60 l. Diseño en acero lacado negro. 12 modos de cocinar gracias a las 12 funciones combinables de calor: grill, asador y convección. Incluye asador giratorio para pollo con calor a 360º. 2000 W de potencia para un rendimiento alto. Sistema de convección que cocina homogéneamente con el aire que envuelve los alimentos, logrando resultados excelentes. Con luz interna para un control del estado de cocción. Puerta de doble cristal altamente resistente que ayuda a mantener la temperatura.
Descubre mi reseña del horno eléctrico de convección Cecotec Bake&Toast 6000 Black Gyro»
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8/10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 414,17 (Kcal)
- Carbohidratos 49,69 (g) de los cuales azúcares 28,21 (g)
- Proteínas 5,95 (g)
- Grasa 22,41 (g) de los cuales saturados 7,50 (g)de los cuales insaturados 5,26 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 123,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES TARTA DE LIMÓN
- 230 g harina 00
- 100 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 100 g mantequilla
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 2 yemas (grandes)
- 250 ml leche
- 250 ml nata fresca líquida
- 2 cáscara de limón (rallada)
- 150 g azúcar
- 3 yemas
- 50 g almidón de maíz
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas
- 1 Molde
PREPARACIÓN TARTA DE LIMÓN
Preparad la masa quebrada al menos un par de horas antes (mejor el día anterior) y dejadla reposar en la nevera cubierta con film alimentario.
Colocad en el cuenco de la batidora la harina y la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal y trabajad con un gancho K hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadid el azúcar glas, la cáscara de limón rallada y las yemas.
Trabajad hasta obtener una masa compacta.
Preparad la crema: verted en una cacerola la nata, la leche y el extracto de vainilla, añadid la cáscara de limón.
Romped los huevos enteros en un cuenco, coged solo las yemas y añadid el azúcar, batid con las varillas.
Añadid el almidón de maíz.
Cuando la leche y la nata estén a punto de hervir, verted sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezclad.
Coced hasta que la crema esté espesa.
Verted la crema obtenida en un recipiente frío y cubrid con film transparente en contacto. Dejad enfriar completamente.
Recuperad la masa quebrada, estirad con un rodillo a un grosor de 3/5 mm y forrad el molde engrasado y enharinado, presionad a lo largo de los bordes para que la masa se adhiera bien y eliminad el exceso.
Pinchad el fondo con un tenedor, añadid la crema de limón.
Con los restos de la masa, haced tiras finas cruzándolas en cuadrícula.
Coced en horno caliente a 180º durante 35/40 minutos aproximadamente en modalidad estática.
Sacad la tarta y dejad enfriar completamente. Decorad con azúcar glas.
Consejo de Adriana
Sobretodo en verano, guardadla en la nevera. ¡Será un postre increíble!
