¿Alguna vez habéis escuchado la expresión dialectal «ammutta a muddica«? Una forma de decir típica de Sicilia, ¡detrás de la cual hay todo un mundo! Literalmente significa empuja la miga, utilizada habitualmente para animar a alguien en momentos difíciles y de crisis, pero que encuentra sus orígenes en la tradición popular siciliana, llamando a la cocina y a lo que los sicilianos hacen mejor: ammuddicare todo y rellenar, empujando, ¡con la miga! Esta tradición de los dichos sicilianos está llena de frases de este tipo, que se inspiran en la cotidianidad y sobre todo en la buena mesa, pero de esto ya os hablaré con más detalle tarde o temprano. Pero volvamos a nosotros y a la receta de hoy, que evoca precisamente la expresión dialectal mencionada anteriormente. Se trata de calamares rellenos, ¿pero de qué? ¡De miga, por supuesto, y no solo eso! El relleno es realmente rico y especial, elaborado con ingredientes típicos de la cocina mediterránea como piñones, pasas, tomatitos y alcaparras, solo por mencionar algunos. Existen diferentes versiones de los calamares rellenos a la siciliana que espero mostraros poco a poco, para que podáis elegir la que más se adapte a vuestros gustos. El secreto para una receta perfecta que evite que el relleno se salga, es solo uno y es seguro no ammuttar demasiado a muddica, es decir, no llenarlos en exceso, porque el riesgo es que los sacos de los calamares, que tienden a encogerse durante la cocción, puedan romperse. Por lo demás, prepararlos será un juego de niños y podréis incluirlos en vuestros menús festivos, porque platos sabrosos y tradicionales como este, ¡se prestan muchísimo! ¡Un imprescindible para nosotros los sicilianos con un aroma inconfundible y para chuparse los dedos!
Para los amantes de los moluscos, os dejo algunos enlaces de recetas con calamares donde podréis satisfacer plenamente vuestro deseo de mar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes:
- 4 calamares (medianos)
- 6 tomatitos cherry
- 30 g piñones
- 30 g pasas
- 20 g alcaparras en sal
- 4 filetes anchoas en aceite
- 90 g pan rallado
- 50 ml vino blanco
- 1 zumo de naranja
- 2 ramitos perejil
- 30 ml aceite de oliva virgen extra (+ al gusto)
- al gusto sal
- al gusto pimienta blanca
Herramientas:
⚠️ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los que yo mismo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyar mi trabajo, y para vosotros no habrá coste adicional alguno.
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- Papel absorbente
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel para horno
- 4 Palillo
Pasos:
Primero, procede a la limpieza de los moluscos, extrayendo las vísceras con cuidado de no perforar la carne, tirando del gladio, es decir, el «hueso», los ojos y el pico que se esconde en el interior de los tentáculos. Luego, lava los calamares abundantemente bajo agua corriente.
Sécalos tamponándolos con un papel absorbente y pica muy finamente a cuchillo los tentáculos y las aletas externas.
Procura también los tomatitos: después de enjuagarlos bajo el chorro de agua corriente, córtalos en gajos.
En una sartén antiadherente, dora a fuego lento el diente de ajo ligeramente aplastado con el aceite de oliva virgen extra y los filetes de anchoa. Cuando estos últimos se hayan derretido, añade también las alcaparras previamente desaladas bajo agua corriente y bien escurridas.
Añade los tomatitos, los tentáculos picados, y rocía con vino blanco, subiendo la llama para evaporar la parte alcohólica.
Una vez evaporado el alcohol, baja de nuevo la llama y agrega los piñones y las pasas previamente remojadas en agua tibia y escurridas.
Finalmente, seca todo con un poco de pan rallado.
Tuesta ligeramente revolviendo con frecuencia, luego ajusta de sal y pimienta y apaga.
Aromatiza con perejil fresco desmenuzado groseramente con las manos y un generoso chorrito de aceite para hacer la mezcla más compacta.
Toma los calamares y rellénalos, presionando con una cuchara, pero teniendo cuidado de no llenarlos demasiado y de no romper la bolsa.
Séllalos luego con un palillo en la abertura de manera que el relleno no se salga.
Posteriormente, colocamos todo en una bandeja de horno con papel para horno. Riega la superficie con un chorrito de aceite y hornea los moluscos a 190°C durante 20′. Pasado este tiempo, añade el zumo de naranja y el resto del pan rallado sobrante y continúa la cocción por otros 5’*.
Cuando estén perfectamente gratinados, sácalos del horno y sírvelos cortados en rodajas con un acompañamiento al gusto.
Y voilà… ¡vuestros calamares a la siciliana rellenos al horno están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los calamares a la siciliana rellenos al horno se conservan durante 1-2 días como máximo en el frigorífico dentro de recipientes, preferiblemente de vidrio, adecuados para la refrigeración.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* El tiempo de cocción podría variar en relación al rendimiento del horno y al tamaño de los moluscos. En general, recomiendo tener cuidado de no prolongar demasiado la cocción, que haría que la carne del calamar se vuelva dura y el relleno seco.
Los calamares rellenos a la siciliana se prestan a muchas variantes: una de ellas es la adición de un puñado de aceitunas negras, o bien, en lugar de los tomatitos cherry frescos, puedes añadir tomates secos.
