¿Conocéis esa necesidad de consumir las sobras de recetas anteriores? ¡No se tiran! Ya me conocéis, siempre busco soluciones creativas de reciclaje inteligente, ¡y este pastel de verduras lo es sin duda! En práctica, se trata de un vacía-nevera perfecto, porque he aprovechado todas las verduras que me sobraban, es decir, la col lombarda, las zanahorias, las patatas y los tomates cherry, así que los he cortado en bastones y he creado una especie de tarta salada, aprovechando la buena ricotta de oveja que había comprado para otra receta. Obviamente vosotros podréis tomar inspiración y variar la combinación según vuestros gustos o necesidades, añadiendo o sustituyendo por ejemplo la col lombarda con col rizada o col blanca. El resultado será un segundo plato realmente sorprendente y delicioso, que si es necesario podréis preparar con mucha antelación y proponer para el almuerzo de Pascua, quizás cortado en cuadritos como aperitivo para acompañar con el aperitivo o como plato único para una cena frugal pero nutritiva.
Si os gusta jugar con las verduras, probad también estas recetas llenas de sorpresas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Pascua
Ingredientes:
- 4 patatas (medianas)
- 1/2 col lombarda
- 2 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 1 chalota
- 8 tomates cherry
- 350 g ricotta de oveja
- 1 huevo
- 3 anchoas en aceite
- 200 ml agua (caliente)
- 3 cucharadas pecorino siciliano (rallado)
- 2 cucharadas parmesano rallado
- c/n pan rallado
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 ramita romero
- 20 c/n mantequilla (para engrasar)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c/n sal
- c/n pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más! ¡Gracias!
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Wok
- 1 Cucharón
- 1 Tapa
- 1 Bandeja para horno
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
Pasos:
Comenzad lavando y pelando las patatas y las zanahorias, luego con un cuchillo afilado, cortad ambas verduras en bastones. Cortad la col lombarda en tiras finas, los tomates cherry en cuartos y la cebolla y la chalota finamente picadas.
En una amplia sartén antiadherente, dorar la chalota y la cebolla picadas con dos generosos chorros de aceite y la ramita de romero.
Después de un par de minutos, añadid también las patatas y las zanahorias y dejad que se impregnen de sabor durante un par de minutos más.
En este punto, incorporad la col lombarda y mezclad bien.
Añadid un poco de agua caliente, cubrid con una tapa y cocinad durante unos 15′, añadiendo más agua sólo si es necesario. A mí me bastaron unos 200 ml.
Después de este tiempo, añadid también los tomates cherry y continuad cocinando durante otros 5’/8′.
Al final de la cocción, ajustad de sal y pimienta al gusto.
Apagad el fuego, aromatizad con perejil fresco picado toscamente y dejad enfriar un poco.
Mientras tanto, en un bol grande, trabajad con un batidor de mano la ricotta bien escurrida con el huevo, una pizca de sal y la nuez moscada.
Debéis obtener una crema lisa y homogénea.
Transferid las verduras ya templadas dentro de un molde de 26×18, previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado.
Cubrid completamente las verduras con la crema de ricotta ayudándoos con una espátula de cocina.
Luego añadid las anchoas en aceite reducidas a pequeñas tiras, sumergiéndolas ligeramente en la crema de ricotta, y espolvoread finalmente la superficie con el pecorino y parmesano rallado y hornead en el horno precalentado a 190°C durante unos 30′ o hasta que esté ligeramente dorado.
Sacad del horno y dejad enfriar unos minutos antes de proceder a cortar las porciones.
Y voilà…¡vuestro pastel de verduras con ricotta y anchoas está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Más fotos…
Conservación
👉 Podréis conservar el pastel de verduras con ricotta y anchoas en la nevera dentro de un recipiente hermético, mejor si es de vidrio, hasta 3-4 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Como mencionado anteriormente, la receta es bastante versátil y se presta a varias interpretaciones: podréis por lo tanto sustituir todas las verduras presentes en la receta con otras a vuestra disposición o al gusto como calabacines, col rizada, col blanca, flores de coliflor o de brócoli, etc., y variar también según la estacionalidad.
