Hace tiempo, recuerdo haber disfrutado en una trattoria de gestión familiar, en el centro histórico de Catania, unas albóndigas de coliflor realmente suaves y sabrosas! No era tanto lo que había dentro lo que las hacía tan apetitosas, sino el hecho de usar simplemente la coliflor local, conocida también como Violetto di Sicilia, de sabor más dulce y menos amargo que el blanco! Además, su color tan vivo y extravagante se debe precisamente a su alta concentración de antioxidantes, los antocianos, una clase de flavonoides que ayuda al cuerpo a combatir los radicales libres! En resumen, la combinación buenas y saludables, está asegurada! En esa ocasión, estas albóndigas fueron servidas entre los aperitivos típicos sicilianos, y obviamente rigurosamente fritas, pero os aseguro que incluso horneadas están realmente deliciosas y podréis servirlas también como segundo plato al estilo vegetariano! Yo traté de respetar la sencillez de la receta, ya que sigue siendo un plato de la tradición campesina, hecho con pocos y genuinos ingredientes, entre los que se incluye el pecorino siciliano, pero elegí hacerlas aún más sabrosas añadiendo en su interior un buen cubo de canestrato tuma, típico de mis zonas, del cual soy muy golosa!!! ¿El resultado? ¡Estupendas, se deshacen en la boca y el sabor es el que recordaba, auténtico y sabroso! Si tenéis la oportunidad de conseguir este tipo de coliflor, probadlas porque se convertirán en un imprescindible de vuestra cocina y ¡se agotarán rápidamente!
Si las albóndigas son una obsesión y deseáis preparar siempre diferentes, consultad la sección Especial Albóndigas o echad un vistazo a estas recetas seleccionadas especialmente por mí para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: c.a 20 albóndigas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes:
- 800 g coliflor (violeta siciliano)
- 1 huevo
- 40 g pecorino siciliano
- 40 g parmesano rallado
- 100 g queso canestrato tuma (o provolone picante)
- 2 cucharadas pan rallado (mejor si es casero)
- 2 cucharadas harina
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1/2 cucharadita ajo en polvo (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Prensa de patatas
- 1 Rallador
- 1 Espátula
- 1 Papel film
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel para horno
Pasos:
Preparar las albóndigas de coliflor siciliano es realmente facilísimo: primero que nada debéis limpiar la coliflor, eliminando las hojas externas y el tronco, que podréis aprovechar para una sopa, y reducir el resto en floretes.
Con un cuchillo afilado, eliminad la piel externa y lavad los floretes bajo agua corriente.
Hervidlas en abundante agua con sal durante c.a 15′ o hasta que estén tiernas.
Escurrid la coliflor con una espumadera.
Dejadla enfriar y escurrir muy bien dentro de un colador, presionando con una cuchara para aseguraros de que no retenga más agua.
Rallad el pecorino siciliano con un rallador de agujeros grandes.
Añadid el huevo y una pizca de sal.
Agregad también el parmesano, el pecorino rallados, la nuez moscada, el ajo triturado y la pimienta negra.
Mezclad con una espátula o una cuchara y finalmente agregad la harina y el pan rallado. Mezclad de nuevo, cubrid con papel film y dejad reposar en la nevera durante 1 h. De esta manera, el pan rallado absorberá toda la humedad excesiva.
Transcurrido el tiempo de reposo, con las manos ligeramente húmedas, tomad pequeñas porciones de masa un poco más grandes que una nuez, aplastadlas entre las manos, colocad en el centro un cubito de tuma y cerrad sellando bien.
Formad poco a poco las albóndigas así, y colocadlas, aplastándolas ligeramente con las manos, en una bandeja forrada con papel para horno o hoja de teflón reciclable
Rociadlas con un generoso chorro de aceite y horneadlas a 190°C en horno estático precalentado durante 25′, dadles la vuelta y continuad la cocción durante otros 5′.
Servidlas todavía tibias y fundentes!
Y voilà…¡vuestras albóndigas de coliflor siciliano están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Algunas otras fotos …
Conservación
👉 Podréis conservar las albóndigas de coliflor siciliano en la nevera, dentro de un recipiente adecuado para refrigeración, por un máximo de 3-4 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si queréis, podréis preparar la masa con un día de anticipación, formar las albóndigas, ponerlas en la nevera y cocinarlas al día siguiente.
🟣 Para una versión no vegetariana pero igualmente tentadora y apetitosa, podréis añadir en su interior algún trocito de anchoa en aceite, ¡le darán al conjunto un toque especial!
