Después del éxito de las chiacchiere al mascarpone, aquí estoy experimentando para vosotros una nueva versión alternativa de los dulces símbolo del Carnaval. Se trata de una receta aún más rápida y ligera, pero sin renunciar al compromiso de freír, porque se basa en pocos y saludables ingredientes, como la adición de yogur griego en la masa en lugar de mantequilla y huevos. Estas chiacchiere son por lo tanto mucho más ligeras que las otras, y por eso no quise hornearlas, sino disfrutarlas estrictamente fritas, pero si queréis también podéis hornearlas, serán igualmente deliciosas. Además, para darles aún más sabor, añadí una pizca de buen cacao amargo que las hace magníficamente perfectas para quienes aman el chocolate. El resultado son chiacchiere crujientes, crocantes y llenas de burbujas como en las mejores tradiciones. Corred a prepararlas también vosotros, son una verdadera delicia tanto para grandes como para pequeños, que siempre aman ensuciarse de azúcar glas mientras las comen. Bueno, ¿qué más decir? ¡Una lleva a la otra!
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que el origen de estos dulces es muy antiguo? Las chiacchiere fritas de hecho datan de la época de los antiguos romanos. Entonces se preparaban dulces, llamados frictilia, durante las fiestas saturnales, festividades que podemos comparar al actual Carnaval. La sencillez de preparación permitía hacer grandes cantidades, así servían a todos los participantes de la celebración.
Si en Carnaval no puede faltar el dulce, probad también estas ideas, siempre con un ojo a la genuinidad:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 200 g harina 00
- 25 g cacao amargo en polvo
- 150 g yogur griego
- 20 g licor de canela (u otro licor a elección, véase notas)
- 30 g azúcar glas
- c.s. aceite de semillas (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que para vosotros no costará nada más!
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Cortador de masa
- 1 Rodillo
- 1 Film transparente
- 1 Máquina para pasta
- 1 Cortador dentado
- 1 Cazuela
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
Pasos:
En un bol grande, tamizar la harina y el cacao amargo y mezclarlos con una espátula.
Agregar también el azúcar glas tamizado y mezclar.
Formar un hueco en el centro y añadir el licor.
Agregar finalmente el yogur griego y mezclar primero con la espátula.
Luego, cuando la masa haya adquirido consistencia, seguir amasando con las manos en el bol.
Entonces transferir la masa aún cruda a una superficie de trabajo junto con el resto de la harina residual en el bol.
Trabajarla por unos minutos más.
Debéis obtener una masa homogénea y no pegajosa que dejaréis reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente cubierta con film o un paño limpio y seco.
Entonces dividirla por la mitad con la ayuda de un cortador, dejando el resto aún envuelto en el film.
Comenzar a aplanar ligeramente la primera porción, primero con la palma de la mano y luego con un rodillo ligeramente enharinado si es necesario.
Introducir el trozo de masa extendido en la ranura de la máquina de pasta ligeramente enharinada, ajustada inicialmente a un grosor medio, y tirar la primera hoja. Esta se presentará bastante cruda, delicada y pegajosa, ¡es normal! Enharinar de nuevo la hoja, doblarla a la mitad y pasarla por la máquina a un grosor de 2 mm, hasta obtener una hoja casi velada, uniforme y lisa.
Delinear los contornos laterales de vuestra hoja con un cortador de pasta festoneado y cortar la hoja para obtener rectángulos medianos-grandes de aproximadamente 5×10 cm.
Realizar en cada uno de ellos un corte central y disponer los rectángulos separados para que no se peguen entre sí, en tablas de cortar o platos ligeramente enharinados.
Proceder de esta manera hasta terminar la masa.
En una cazuela, llevar abundante aceite* a una temperatura de 160-170°C** e introducir un máximo de 2-3 rectángulos de masa a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite. En cuestión de segundos, las chiacchiere se inflarán.
Luego darles la vuelta después de 3–4» (segundos), se formarán burbujas también en el otro lado, darles la vuelta de nuevo, unos pocos segundos más hasta que estén ligeramente doradas y escurrirlas con una espumadera, colocándolas sobre papel absorbente y asegurándose de no apilarlas demasiado, para evitar que se peguen.
Una vez que las Chiacchiere de cacao y yogur estén bien frías, espolvorearlas con azúcar glas por ambos lados y colocarlas en un plato para servir.
Y voilà…¡vuestras chiacchiere de cacao y yogur están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho desde la Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las chiacchiere de cacao y yogur se conservan crujientes y quebradizas por 2-3 días siempre que estén dentro de un contenedor hermético o selladas en bolsas de plástico para alimentos, teniendo cuidado de no aplastarlas ya que son bastante frágiles y podrían romperse.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Para freír mejor las chiacchiere, utiliza una cazuela estrecha y alta con abundante aceite, para que puedan flotar y freír homogéneamente. Siempre recomiendo aceite de cacahuete o el específico para frituras para mantener alto el punto de humo.
** Si no tienes un termómetro de cocina, para saber cuándo el aceite está listo, haz una prueba con un palillo o un palito para brochetas o incluso con un trozo de masa. Al contacto con el aceite, deben formarse micro burbujas alrededor. Solo entonces puedes proceder con la fritura.
🟣 Puedes sustituir el licor de canela por cualquier otro licor a tu elección, como el licor Strega, el Ron, el Gran Mariner, la Grappa, etc. o para una versión sin alcohol adecuada para niños, puedes sustituirlo por la misma cantidad de leche; si deseas, también puedes aromatizar las chiacchiere con cáscara de limón o naranja no tratadas o una cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de vainillina; mientras que, para una versión aún más chocolatera, puedes decorar la superficie de tus chiacchiere con chocolate fundido y hacerlas festivas añadiendo fideos de colores. Las posibilidades son muchas y solo queda jugar con los sabores y combinaciones.
🟣 ¿Sabías que si utilizas en la masa un poco de harina Manitoba, obtendrás chiacchiere más crujientes y ligeras? Pues sí, sustituyendo una parte de la harina 00 con el tipo Manitoba, lograrás más elasticidad y resistencia, y así tus chiacchiere tenderán a romperse menos. Además, la Manitoba permite menor absorción de aceite en cocción, garantizando chiacchiere más ligeras y secas. Todo esto con la condición de una cantidad suficiente de aceite y de su adecuada elección y temperatura.
