La tapenade de aceitunas negras es una preparación facilísima y rápida, con una consistencia más o menos cremosa, dependiendo de los gustos y necesidades. No contiene huevos, ni gluten o lactosa. Es una receta deliciosa, muy sabrosa, que podemos utilizar para crear refinados y deliciosos canapés, para aperitivos, buffets o tapas. Sus usos, sin embargo, no terminan aquí; la tapenade de aceitunas, de hecho, puede ser utilizada como condimento para la pasta, tanto en invierno como en verano, para acompañar carnes y pescados hervidos o asados, para rellenar panetones gastronómicos, tartas saladas y sándwiches. La tapenade de aceitunas, una vez preparada, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente de vidrio bien cerrado, durante unos días. Este procedimiento puede ser utilizado para preparar una tapenade de aceitunas tanto negras como verdes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 180 gramos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g aceitunas negras (o verdes)
- 1/2 diente ajo
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
- 2 filetes anchoas en aceite
- 5 alcaparras
Herramientas
- 1 Mortero
Pasos
Enjuagamos bajo agua corriente las alcaparras y eliminamos el exceso de sal. Las secamos con papel absorbente.
Deshuesamos las aceitunas y las colocamos en un procesador junto con las alcaparras, los filetes de anchoa bien escurridos del aceite, el ajo, la guindilla y el perejil picados muy, muy finamente y trituramos por unos segundos, vertiendo el aceite lentamente (una cucharada escasa debería bastar).
Obtendremos de inmediato una crema suave (como en la foto de abajo) y muy aromática. No añadimos sal ya que la crema ya será bastante salada de por sí. La tapenade de aceitunas está lista para dar sabor a hervidos, sándwiches, tartas saladas y así sucesivamente.
La idea extra. En lugar de usar el procesador, podemos realizar la tapenade de aceitunas con un mazo y decidir si obtener una verdadera crema (tomará unos 5 minutos), o bien obtener una consistencia más gruesa, donde también se sientan los trozos de aceitunas (se necesita solo 2 minutos), como se puede ver en la foto de portada. Para facilitar esta operación, pongo en el mortero los ingredientes en parte ya picados o troceados gruesamente; luego, ayudándome con el aceite vertido muy lentamente, machaco hasta obtener la consistencia deseada o que necesito para una determinada preparación.
Buen provecho
