Crispelle de bacalao, deliciosas y fáciles de preparar, perfectas para las fiestas, bastarán unos minutos para preparar la masa perfecta, con mucho bacalao para hacerlas realmente sabrosas y deliciosas. Las crispelle son un clásico del periodo navideño en Calabria, las preparamos en forma de rosquilla, alargadas o también en bolitas, dependiendo de cómo se preparen, generalmente rellenas alargadas, o con masa con otros ingredientes en bolitas, en rosquillas vacías. Se preparan con masa simple de harina, agua y levadura o con masa de harina, agua y patatas, cada localidad tiene su versión. Hoy te propongo una receta rápida sin patatas, pero nada impide añadirlas, se ponen finamente trituradas, después de cocinarlas, aún calientes, la mitad de la cantidad de harina, y se ajusta poco a poco con el agua a usar para tener una masa bastante firme, más firme que la sin patatas porque tiende a volverse más suave durante la fermentación, esto es importante para que la masa no sea demasiado líquida, de lo contrario absorbe aceite en la cocción. Entonces veamos cómo prepararlas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Freír, Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes para crispelle de bacalao
- 200 g harina 00 o mezclada con poca sémola
- 150 g agua
- 3 g levadura fresca
- 300 g bacalao cocido (yo en microondas en 2 minutos)
- 5 g sal
- q.b. pimienta negra
- q.b. Aceite para freír
Utensilios para preparar las crispelle de bacalao
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Sartén
- 1 Plato
Pasos para preparar crispelle de bacalao
Primero preparamos el bacalao. Yo lo he puesto en un bol sin agua, cubierto con film para microondas y cocido durante 2 minutos a 1200 vatios. Si el microondas tiene menor potencia puede necesitar unos minutos más. Alternativamente, podemos hervirlo con poca agua. Lo desmenuzamos en frío. El bacalao ya está remojado y desalado, haz clic para leer cómo prepararlo.
En un bol grande ponemos la levadura con el agua, mezclamos con una cuchara. Poco a poco añadimos la harina, continuando a trabajar con la cuchara. Hacemos pequeñas pausas para hacer la masa más elástica.
Añadimos a la masa sal y pimienta y mezclamos de nuevo. Otra breve pausa luego añadimos el bacalao y mezclamos. Cubrimos con film y dejamos fermentar en un lugar cálido. Yo en un hornito con una taza de agua caliente.
Cuando la masa esté bien fermentada, y en la superficie presente burbujas podemos freír cucharadas en abundante aceite caliente a 180°C. La cuchara la engrasamos de vez en cuando con el aceite de la sartén, así la masa se desliza rápidamente en el aceite.
Dejamos dorar bien en el aceite caliente, cuidado de no subir demasiado la temperatura para no quemar nuestra fritura. Cuando las crispelle estén bien doradas las escurrimos y secamos en papel absorbente, procedemos hasta terminar la masa. Así obtenemos al menos 16 piezas. Excelentes para llevar a la mesa aún calientes, dan lo mejor de sí, crujientes por fuera, secas, suaves y con un sabor delicioso.
Si sobran se pueden calentar rápidamente en el horno o pasarlas en salsa de tomate, quizás con 2 anchoas.
