Paquetitos de Col Lombarda: Un Segundo Plato Vegetariano Sabroso y Saludable
Si buscas una idea original para un aperitivo escenográfico o un segundo plato vegetariano ligero, estos paquetitos de col lombarda son la solución perfecta. Además de ser preciosos de ver, son una excelente manera de incluir en la dieta las propiedades nutritivas de la col, transformándola en un cofre lleno de sabor.
Ingredientes y beneficios de la col lombarda
La col lombarda es una verdadera mina de vitaminas y minerales, perfecta para quienes buscan recetas saludables sin renunciar al sabor. En esta versión, sus hojas reciben un relleno cremoso y sabroso, creando un contraste de texturas realmente irresistible.
Cómo preparar los paquetitos de col y patatas
Realizar estos cofres es sencillísimo y requiere pocos pasos: primero se debe escaldar durante algunos minutos las hojas de la col, formar los cofres, colocando las hojas directamente en los moldes para muffins y rellenar, creando capas con patatas cortadas muy finas, pesto de rúcula casero y stracchino cremoso.
¡Un rápido paso por el horno para que el queso se derrita y listo!
Ideas para servir tus paquetitos vegetarianos
Estos cofres son extremadamente versátiles. Puedes ofrecerlos como finger food escenográfico ideal para un aperitivo gourmet o un buffet; como aperitivo caliente para abrir un almuerzo de domingo o una cena con amigos. Pero también como segundo plato ligero acompañado de una fresca ensalada de temporada.
Tus invitados quedarán sorprendidos por la bondad de este plato simple pero refinado. Pruébalos ya para tu menú del 2025!
¡Si te gustan las verduras y te encanta envolverlas y rellenarlas de mil maneras diferentes, estas recetas también podrían ser para ti!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 paquetitos
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 12 hojas col lombarda (pequeña)
- 1 patata
- 130 g stracchino
- 6 aceitunas
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 80 g rúcula
- 70 ml aceite de oliva virgen extra
- 40 g Grana Padano rallado
- 50 g avellanas enteras peladas (tostadas)
- 1 diente ajo (o una pizca de ajo en polvo)
- 1 pizca sal
Instrumentos
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Mandolina
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Molde para muffins
- 1 Batidora
- 2 Cucharas
- 1 Espumadera
- 1 Tazón
- 1 Brocha
Pasos
Para sacar las primeras 12 hojas externas de la col lombarda, empieza eliminando con un cuchillo bien afilado el tallo central.
Excava un poco más para quitar gran parte de la costilla central más dura.
Coloca la col lombarda en una cacerola grande, rocíala con agua caliente hasta cubrirla más de la mitad, cierra la tapa dejando una pequeña salida, lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 12′. Así las hojas se despegarán más fácilmente.
Mientras tanto, con la ayuda de una mandolina, corta la patata en rodajas muy finas.
Transfiérelas a un bol grande con agua fría para que liberen su almidón.
Aparte, prepara tu pesto de rúcula. Después de lavar bien las hojas bajo el agua corriente, escúrrelas bien y transfiérelas a una batidora.
Añade también las avellanas, el diente de ajo o el ajo en polvo y el grana.
Ajusta de sal y vierte el aceite en hilo.
Tritura en varias veces hasta obtener una consistencia densa, corpulenta y homogénea.
Pasados los 12 minutos de cocción, apaga, saca la col lombarda con una espumadera y deja que se entibie unos minutos en una tazón. Luego, despega muy cuidadosamente las hojas* y reviste poco a poco los moldes para muffins previamente untados con aceite.
Coloca en su interior 3-4 rodajas de patatas previamente bien escurridas, luego sala y pimienta ligeramente.
Condimenta con una cucharadita de stracchino para cada paquetito.
Haz lo mismo añadiendo el pesto de rúcula, es decir, una cucharadita para cada uno.
Deshuesa las aceitunas, córtalas por la mitad y coloca cada mitad dentro de los cofres.
Cubre finalmente con algunas otras rodajas de patata (máximo 2-3).
Luego cierra los paquetitos, tratando de presionarlos bien para que no se abran, y lleva al horno estático precalentado a 190ºC durante 30′ o hasta que estén dorados.
Apaga y saca del horno. Sírvelos aún tibios o, si prefieres, también a temperatura ambiente, serán igualmente deliciosos.
¡Y voilà… los paquetitos vegetarianos de col lombarda con patatas y pesto de rúcula están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Podrás conservar los paquetitos vegetarianos de col lombarda con patatas, pesto de rúcula y stracchino en el frigorífico durante 2-3 días en recipientes aptos para refrigeración y con cierre hermético.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Las hojas centrales que sobren de la receta, podrás utilizarlas para hacer, por ejemplo, una impresionante parmigiana. Ya ligeramente escaldadas, serán perfectas para estratificarlas en una bandeja con los ingredientes que más te gusten. Aquí un ejemplo.
🟣Puedes sustituir la col lombarda por col rizada o col negra si lo prefieres, pero si no te gustan las coles en general, también puedes utilizar radicchio. También para el relleno, puedes sustituir el stracchino por ricotta o cualquier otro queso fresco de pasta blanda como el queso quark, squacquerone, robiola, etc.; También el pesto de rúcula puede ser sustituido perfectamente por el clásico pesto de albahaca, pesto de apio y almendras, pesto de espinacas y avellanas u otro de tu elección.
🟣Para una versión no vegetariana, podrás sustituir las aceitunas negras por algunas anchoas en aceite. ¡Todas versiones deliciosas y de gran éxito!
