Vuelve mi amado pez sable, quizás para muchos también conocido como pez bandera o pez sable! En el sur de Italia es muy apreciado, especialmente en Sicilia y Calabria, pero no deja de ser valorado también en Apulia y Campania. Dejando a un lado estas pocas excepciones, en el resto de Italia todavía es poco conocido, así que hablo a menudo de él y lo cocino aún más frecuentemente, porque realmente lo merece y me gustaría animarlos a pedirlo a su pescadero de confianza. De hecho, el sable es un pescado de enormes cualidades, la primera de todas, ser bastante magro pero con una carne muy compacta y firme, por lo tanto, es un pescado realmente sabroso. Además, en general es bastante económico, lo que no está de más, aunque en los últimos años el precio ha subido bastante. Pero lo que amo de este pescado es su versatilidad; una vez desespinado y reducido a filetes, se presta para ser cocinado de mil maneras diferentes, y esto creo que es una de esas ventajas que los hará amarlo locamente. Obviamente, para su limpieza, les aconsejo no improvisar y dejar al pescadero la ardua tarea de filetearlo, así a ustedes les quedará solo la parte más fácil y placentera de su preparación. Les propongo en este sentido estos rollitos «empanados», como idea para estas fiestas navideñas o para cualquier otra ocasión, ya que les harán quedar muy bien sin recurrir a habilidades culinarias particulares y tiempos bíblicos de cocción. Verán que serán muy suaves al paladar y nada secos. Podrán servirlos en la mesa como un segundo plato simple y delicioso, o proponerlos como un entrante rápido durante el entrée. Su versatilidad además les permitirá variar el relleno, añadiendo las verduras que prefieran, mejor si son de temporada. Yo he escogido las acelgas. Pruébenlos y háganme saber qué opinan!
Si aman el pescado, no pueden perderse estas otras propuestas todas para probar y experimentar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 1/2 manojo acelgas
- 700 g pez sable (o pez bandera, filetes limpios)
- 1 cebolleta fresca
- 20 g queso parmesano rallado
- 20 g queso pecorino siciliano (rallado)
- 20 g piñones
- 70 g pan rallado
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 diente ajo
- c.s. ajo en polvo
- 1 ramita romero
- c.s. hierbas aromáticas (perejil, mejorana, tomillo, romero)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (+ 2 cucharadas)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
- Papel absorbente
- Palillos
- 1 Bol
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Comiencen lavando las acelgas abundantemente bajo el agua corriente, luego en una tabla de cortar divídanlas a la mitad a lo largo y córtenlas en tiras finas, incluidos los tallos.
Corten la cebolleta en rodajas y dórenla durante 2′ junto con el diente de ajo y la ramita de romero con 2 cucharadas de aceite.
Añadan las acelgas, dejen que se sazonen un par de minutos más, luego cubran con 350 ml de agua caliente y lleven a ebullición.
Eliminen el ajo y la ramita de romero, bajen el fuego y dejen cocer a fuego lento durante aprox. 15′ o hasta que las acelgas estén bien cocidas y el caldo casi completamente absorbido.
Pasado este tiempo, añadan el concentrado de tomate y dejen sazonar por unos minutos más.
Apaguen, sal y pimienta al gusto, y eliminen todo el caldo en exceso que podrán usar para otras preparaciones.
Ocupense de los filetes de pescado. Laven bien bajo el agua corriente y séquenlos con papel absorbente.
En un bol grande, mezclen el pan rallado con las hierbas aromáticas bien picadas con cuchillo, luego añadan una pizca de ajo en polvo.
Añadan también el parmesano y el pecorino rallados y mezclen.
Viertan el aceite en hilo mezclando con una cuchara, hasta crear una mezcla arenosa y húmeda.
Finalmente añadan los piñones y mezclen nuevamente.
Tomen los filetes, colóquenlos en la tabla de cortar con la piel hacia arriba, rocíen un poco de aceite y dispongan en cada uno una cucharadita de acelgas y una de pan rallado aromatizado.
Enrollen cada filete de pescado, tratando de compactarlo sin que el relleno se salga y sellando con uno o dos palillos según sea necesario.
Rocíen nuevamente un poco de aceite en la superficie y pásenlos por el pan rallado.
Trasladen los filetes a una bandeja cubierta con papel de horno, rocíenlos con un hilo de aceite y horneen en horno precalentado a 180°C durante aprox. 15-18′.
Sírvanlos aún tibios con algunas acelgas sobrantes si las tienen!
Y voilà…los rollitos de pez sable empanados con acelgas guisadas están listos para ser disfrutados!
Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrán conservar los rollitos en el frigorífico dentro de un recipiente adecuado para refrigeración durante 1-2 días como máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Podrán variar el relleno, sustituyendo por ejemplo las acelgas con espinacas frescas cocinadas con un diente de ajo en la sartén durante 5′ o añadir otras verduras de temporada a su elección como calabacines o berenjenas a la parrilla o fritas para los más golosos. Además, podrán enriquecer el empanado, añadiendo también granillo de pistacho para una nota final más rica y una textura más crujiente.
