Cotechino y lentejas es el plato símbolo del Fin de Año en Italia. Aunque la versión «guisada» (es decir, con salsa de tomate) no es la más común en todas las regiones, es una variante muy querida porque hace el plato más cremoso, sabroso y perfecto para la «scarpetta».
La Tradición
La costumbre de comer lentejas a medianoche deriva de la antigua Roma: se regalaba una «scarsella» (una bolsa de cuero) llena de lentejas con el deseo de que se transformaran en monedas de oro. La forma redonda y plana de la legumbre, de hecho, recuerda justamente al dinero. El cotechino, siendo una carne grasosa y nutritiva, simboliza en cambio la abundancia y la prosperidad.
El cotechino es una carne grasosa, especiada y jugosa, mientras que las lentejas con salsa añaden una nota terrosa y ligeramente ácida. Necesitas un vino que «limpie» el paladar.
La Elección Tradicional (Espumosos Rojos):
Lambrusco di Sorbara o Grasparossa: Es el compañero ideal. La efervescencia y la acidez típica del Lambrusco desengrasan perfectamente la boca en cada bocado.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Estufa, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
- Energía 605,77 (Kcal)
- Carbohidratos 30,11 (g) de los cuales azúcares 1,27 (g)
- Proteínas 26,48 (g)
- Grasa 40,65 (g) de los cuales saturados 0,79 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 7,92 (g)
- Sodio 1.031,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (aproximadamente 500g, precocido o fresco)
- 300 g lentejas secas (o 2 latas de lentejas precocidas)
- 300 ml puré de tomate (o pulpa fina)
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 cebolla
- 1 hoja laurel
- Medio vaso vino blanco (opcional)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cacerola
- Cuchillos
Pasos
Si está precocido: Sumerge la bolsa cerrada en agua hirviendo y sigue los tiempos indicados en el paquete (normalmente 20 minutos). Una vez listo, desecha el líquido de cocción, quita la piel y córtalo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm.
Si está fresco: Pincha la piel, envuélvelo en un paño o papel de horno y cocínalo en agua fría durante unas 2 horas desde que hierve.En una cacerola grande, calienta el aceite y añade un picado fino de apio, zanahoria y cebolla. Deja pochar a fuego lento.
Si usas lentejas secas (bien enjuagadas), agrégalas al sofrito y tuéstalas un minuto. Si prefieres, desglasa con el vino tinto y deja evaporarVierte el puré de tomate y añade el laurel.
Cubre con agua caliente o caldo vegetal (alrededor de 2-3 cucharones) y cocina a fuego medio con la tapa durante unos 30-40 minutos (hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas).
Si usas lentejas precocidas, agrégalas junto con el tomate y cocina solo 15-20 minutos.En los últimos 10 minutos de cocción de las lentejas, añade las rodajas de cotechino directamente en la salsa. Esto permitirá que la carne se impregne de sabor y la salsa reciba el gusto fuerte del cotechino.
Ajusta de sal y pimienta solo al final, ya que el cotechino es ya muy salado.Para un resultado más rústico, puedes añadir una pizca de guindilla en el sofrito o una ramita de romero durante la cocción de la salsa. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente: la consistencia final debe ser envolvente, no seca.
