Las lentejas en sartén son una receta sencilla que huele a hogar y tradición, una auténtica preparación de la abuela, perfecta cuando se tiene ganas de algo bueno pero rápido. Las lentejas (verdes, marrones, rojas, amarillas o negras) preparadas con verduras y cebolla, pero sin tomate, resaltan el sabor auténtico de las lentejas cocidas, incluso usando cómodamente las lentejas enlatadas, para llevar a la mesa un plato rústico y sabroso. Es una idea que recuerda inmediatamente a la pasta y lentejas a la pugliese, pero en una variante más inmediata, ideal para todos los días. Si alguien te pregunta «¿Cómo cocinar las lentejas en la receta clásica?», esta es una respuesta sencilla y reconfortante, que siempre funciona, casi como un verdadero comfort food.
¿Cómo se dicen las lentejas en inglés? Lentils.
TEMPORADA de las lentejas secas: todo el año.
RECETAS sabrosas con lentejas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
Lentejas en sartén
- 350 g lentejas
- 150 g cebolla (blanca o dorada)
- 1 zanahoria (mediana)
- 1 tallo apio
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- c.s. agua (o caldo vegetal – unos 500 ml)
- c.s. sal fina (a añadir solo al final de la cocción)
¿Cuáles son las lentejas más preciadas? Las más famosas son las de Castelluccio di Norcia, pequeñas y delicadas, apreciadas por su cocción rápida; las lentejas de Santo Stefano di Sessanio, de sabor fino y textura cremosa; y las de Ustica, intensas y perfumadas gracias al terreno volcánico. Entre las variedades extranjeras destacan también las verdes del Puy, muy valoradas por su aroma y resistencia a la cocción.
Herramientas
- Picadora
- Cazuela
- Cucharón de madera
Lentejas en sartén
Poner las lentejas en remojo: aunque sea brevemente, ayuda a cocerlas más rápido, uniformemente y hace que el plato sea más digerible.
Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras del sofrito (cebolla, zanahorias, apio y, opcionalmente, un diente de ajo) y picarlas finamente: yo uso la picadora para hacerlas aún más finas.
Luego, cocer el sofrito en una sartén con un poco de aceite y un poco de agua.
Lavar las lentejas, para eliminar posibles impurezas, incluso después del remojo si se ha hecho.
Añadir las lentejas lavadas al sofrito y, si se desea, una hoja de laurel.
Dejar que las lentejas tomen sabor durante unos minutos, removiendo.
Añadir agua (o caldo) y cocer las lentejas durante 20-25 minutos; hacia el final de la cocción añadir sal y, si se desea, romero y salvia picados finamente.
Un poco al principio para el sofrito y, si quieres hacer como la abuela, un chorrito en crudo al final, cuando se apaga el fuego, para perfumarlo todo.
CONSERVAR las lentejas en sartén
Las lentejas en sartén se conservan bien y a menudo al día siguiente están incluso más sabrosas. Basta con dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente cerrado y guardarlas en el frigorífico por dos o tres días. También se pueden congelar, mejor ya porcionadas: en el congelador duran hasta tres meses. Para calentarlas, usar una sartén a fuego lento con un chorrito de agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las lentejas deben ponerse en remojo?
Depende de la variedad: las pequeñas, como Castelluccio o beluga, se pueden cocinar directamente después de lavarlas, aunque siempre recomiendo un breve remojo para lograr una cocción más rápida y uniforme. Las más grandes, en cambio, se benefician de unas horas en agua.
¿Cuándo se añade la sal?
La sal se añade solo hacia el final de la cocción, de lo contrario las lentejas pueden quedar duras. Es uno de esos secretos simples que realmente marcan la diferencia.
¿Es mejor agua o caldo?
La abuela prefería el agua para sentir el verdadero sabor de las lentejas, pero un caldo ligero está bien si quieres un sabor más envolvente, siempre que no lo cubra todo.
¿Por qué se rompen al cocerlas?
Ocurre si se remueven demasiado o si el hervor es excesivo. La sartén debe hervir a fuego lento, con paciencia, sin prisas.
